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60 甜酒炖猪头 好吃到吮脑壳（第2页）

她用铁铲敲铁板。

风平立马领会到意思，加柴烧大火，火苗舔舐着黏着鱼皮鱼肉的铁板，几息的功夫就起了痂，铁铲连铲几下就干净了。

海珠用油又洗了一遍，刮去浊油放上烤鱼，糊边已经被她处理了，微黄的鱼肉刷上一层不带蒜蓉的蒜油，呲呲啦啦间，蒜油没入鱼肉。

冬珠捧着脸垂头丧气地在一旁看着，嘀咕说：“我也是这样做的。”

“是不是油刷少了？”

海珠一语点出问题，她接手的这几条鱼偏干，鱼肉也烤得发柴，一看就是油不够，指定是冬珠舍不得多刷油。

“刷的也不少。”

“还是少了，再一个就是你手慢，动作不熟练，往后多练练就行了。”

海珠捻撮葱撒在鱼肉上，待葱味出来了就铲到盘子里让她端上桌。

“小老板还要多练练。”

一直等着的阿婶打趣道。

冬珠点头，“是，光眼练不中用。”

五条鱼上桌，海珠从桶里挟起鱼一条挨一条摆在铁板上，这时齐老三也带着东西回来了，十个螺十条鱿鱼，还有一块儿五花肉。

“猪肉佬还剩一块儿肉没卖完，我给买了，海珠你再做一次油煎五花肉，我们都还没吃饭。”

海珠也没吃，她接过东西让他再找家食肆买钵青菜粥或是捞粉。

猪肉先泡水里，她先忙着挨个给鱼翻面、刷油、刷酱。

“火先停了，用灰盖着，用余温炙烤，我去酒馆把肉切了。”

海珠交代风平。

酒馆里正是热闹的时候，划拳的、劝酒的，里面酒气冲天。

海珠去了后厨，借刀切五花肉，顺便用黄酒和姜片腌着，见地上放着一捆葱，葱叶掐了只余葱段，她跟厨子说一声，掰了七八根走。

鱼肉在火星的炙烤下绽开了，混了葱椒油和芝麻糊的油星子溅了进去，装盘端上桌的时候，摇着酒壶的食客吸了一口气，叹道：“还是你这里的够味儿，没白等。”

海珠留了三条单独放一桌，喊了冬珠过来吃，“不需要你帮忙了，先吃，我马上就来。”

海螺带壳直接放铁板上，鱿鱼是先刷油，她撇一勺蒜蓉油倒五花肉里，跟风平说：“我看着火，你也去吃，这是最后一板了。”

齐老三买粥回来了，粥是青菜粥，吃了碳烤味重的肉就适合吃些清淡的清口，不然夜里会口干舌燥。

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