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第15章 一份属于自己的蛋糕（第3页）

9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。

干性发泡是制作戚风的最佳状态。

11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。

然后用手端起模具，用力在桌上震两下。

15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

17、蛋糕冷却后，开始脱模。

可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。

脱膜后，即可切块食用。

“这两种应该够你用了。”

说着，与之前教学有所不同，现在可是实操，制作蛋糕的时候难免会与看的有些出入，不过这些助理每次一看到有错误的地方就会马上跳出来指出问题所在，这也让他制作蛋糕的速度快了不少。

“放进烤箱。”

忙活了好一会儿，终于到了把蛋糕送进烤箱这一步，又过了许久，蛋糕终于大功告成。

“第一次做，味道还算不赖了。”

总共做了两个，大家尝了其中一个后，发出中肯的评价。

“剩下一个你带回去吧。”

几人对天未杰说道。

“这蛋糕不算店里的吗？”

几个助理笑着说。

“没事就当我们请你的了，今天你第一次收到工资，开心一下。”

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