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第78章 刀工基础（第2页）

“同志们，我可没说瞎话，这就是最简单的东西，是厨师刀工基础中的基础，最基本的东西。

我之所以第一个讲，除了因为这是基础，

再一个就是你们的习惯问题，

如果教一个没做过这个的，可能几天、十几天就能掌握得很好。

可对你们来说，首先要克服的其实是自己这么多年来，所形成的自然反应，

要时时刻刻的纠正自己的站姿。

更重要的是，大家不能耽误手上的工作，得让工人同志们按时吃上午饭，

别厨艺还没学到，先捅出篓子来。”

听何雨柱说完，同志们都大笑了起来，“小何师傅，既然这站姿是基础中的基础，

那你能不能给我们说说，当厨师要掌握哪些功夫才成，

也让我们有个底。”

“就是，何师傅，你跟我们说说，看我们什么时候能学完。”

……

看同志们都有这个意愿，何雨柱也不怕拔苗助长或者打击到他们，

反正能教的就教，不能教的就放弃，

不然照着他要包圆东直门厨师的想法，一个个认真教，那不得累死啊。

于是何雨柱比着两个手指头，就开口说了起来，

“两个，当厨师就两个功夫，

刀功，用刀的功夫，切菜或者说处理食材的功夫，包括基本的站姿和几种基本的持刀法；

第二个，火功，用火炒菜的功夫，包括投料、调味、火候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。

大家听明白了吧，一个是灶下的功夫，一个是灶上的功夫，

而你们现在学的就是灶下的功夫，

而灶上的功夫，等具体学到了，咱们再说。

现在，大家就可以开始准备今儿中午的午饭了。”

说着，何雨柱也不等他们说话，就拿过一个萝卜，开始做起了示范，

以何雨柱的高级刀工，切点萝卜还不是小菜一碟儿，

只听“咄咄咄……”

一连串密集的轻响，

萝卜在何雨柱的手上快速的变成一根根大小均匀细丝，看得同志们直愣神，

见何雨柱用的就是刚刚教他们的站立姿势，同志们的心头一片火热，也纷纷忙碌了起来。

见同志们都变得这么积极，何雨柱笑了笑，然后就停下示范，

接着就围着同志们转了起来，不时的给同志们纠正一下姿势，

收获了一大波食堂工人的好感。

由于是第一天，厨师们并没有什么明显的变化，所以也没在食堂里引起什么反应，

等吃完饭，收拾完食堂，何雨柱看着正准备下班回家的同志们，开口嘱咐道，

“同志们，要想学好厨艺，就要自己下苦工，不管是上班，还是在家里，大家多练习，总会有收获的。”

“是，小何师傅，我们一定好好练。”

“小何师傅，你就瞧好吧，咱们怎么也要从你手里多挖些宝贝出来。”

……