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但川菜成为第一大菜系,那也是历史必然的结果。
川菜崛起的原因,和抗战是密不可分的。
战争期间,大半国土沦陷,很多人都从沦陷区迁移到了大西南后方,因为陪都在川蜀的原因,所以迁移入川蜀的人尤其多。
而迁移的这些人,又以大学生、商人、政要和文艺界人士为主,总得来说,都属于社会的中上阶层,毕竟,下层的人可没有资本跑来跑去。
当然,从沦陷区进入川蜀的厨师自然也是有的。
这些厨师进入川蜀之后,毫无疑问,为川蜀的饮食文化带去了其它地方的风格。
而为了适应当地环境,外来的厨师必然要照顾本地人的习惯,所以肯定也要学习川蜀的风味。
而川蜀本地的厨师自然也会吸收这些外来厨师带过来的技艺。
如此,一个大的,可以说全国范围内的厨师交流平台就建立起来了,他们在一起互相交流、学习、碰撞、改良、创新。
当然,这个过程毫无疑问是以川蜀本地厨师为主的,一个是人多,另外一个,市场是本地市场,口味就算有改变,但肯定还是要照顾川蜀人的口味。
在这段时间之内,川菜可以说迎来了极大的发展,各种菜品被不断的完善,更有很多新菜品被创造出来。
后世的川菜中,能够看出很多其它菜系的影子,也是因为这个原因。
川菜在技艺上的极大提升,也只是为后来成为第一大菜系,打下了坚实的基础而已。
真正让川菜成为第一大菜系的原因,实际上是市场决定的。
什么市场?
当然是培养了一大批喜欢川菜的消费者。
而这个市场是怎么培养出来的?
还是和战争有关。
那些迁移到川蜀的社会精英们,在和平之后,很大一部分人又回到了原来的故乡。
这些人在川蜀那么些年,肯定都已经习惯了川蜀风味,甚至喜欢上了川蜀风味,回到家乡之后,自然也会时常想念的,这个毫无疑问。
而那些迁移到川蜀去的厨师,回到家乡后,再做菜,肯定也会带上川蜀风味,这个同样毫无疑问。
这就又在全国各地开始培养喜欢川蜀风味的人群了。
有些菜系很有名,菜也非常不错,但仅仅局限在一个区域或者一些特定人群当中,这就注定了它不可能发展壮大,因为市场太小了。
不仅无法发展壮大,甚至可能有退化的风险。
毕竟,市场越大,才会有更多的人力、物力投入其中,技艺才能够保持与时俱进。
相比之下,川菜在这方面可谓是遥遥领先了。
再加上后来的三线建设,又是一次类似的规模庞大的人口流转,再次为川菜拓展了市场。
到后来,经济腾飞之后,全国各地加深联系,川菜的崛起也就势不可挡了,高、中、低三个档次全部都被川菜占据,特别是中低档次的饮食市场,根本就是难逢敌手。
“来来来,喝酒喝酒!”
傻柱不知道项云端因为一道菜,脑海里已经冒出了太多想法,只是一个劲的劝项云端喝酒吃菜。
“或许,可以和傻柱好好拉拉关系!”
项云端一边喝酒一边思考。
既然傻柱在做菜上天赋爆棚,他准备好好培养一下这个家伙,将他后世了解到的各种大菜小菜全都一股脑儿传授给傻柱,看看能不能培养出一个博采众家之长的一代宗师。
毕竟,项云端可不仅仅了解川菜,其它菜系他也是了解的。
等将来到了八九十年代,可以投资餐饮行业,当然,如果傻柱真的能成为大师的话,那搞大饭店就不用傻柱出手了,派出徒弟就行。
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