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第31章 忙工作约李天宁（第2页）

、“羊城百佳餐饮企业”

、“粤省着名商标”

等荣誉称号，在羊享有“潮菜至尊”

的美誉。

潮皇食府主营潮州菜及粤菜，兼有其它多方菜系，以鲍翅见长，其潮菜出品沉稳扎实，注重真材实料。

走进国贸总店环境古朴典雅，有庭院式景观鱼池，厅堂大气奢华，随处可见潮雕、金漆、潮绣、潮州陶瓷等潮汕文化元素，潮皇厅中央的潮绣“九龙壁”

则与金箔天花交相辉映，堪称富丽堂皇。

不过也正由于装潢的繁复奢华，使得大厅的空间通透性较差，天花板下的装饰滴水檐使视线下压，落座环顾有少许压抑感。

我们也选择了包间，更方便私密沟通聊天。

上来就点几个本店招牌菜。

卤水拼盘

潮皇的卤水拼盘香浓醇厚，其中鹅翅和鹅掌最为出色，口感胶韧扎实，卤味纯正，咸淡适中。

鹅肝同样相当正点，采用传统的潮汕肥肝做法制成，肥美丰腴，香浓醇厚，入口嫩滑。

潮皇的卤水拼盘香浓醇厚，其中鹅翅和鹅掌最为出色，口感胶韧扎实，卤味纯正，咸淡适中。

鹅肝同样正点，肥美丰腴，入口嫩滑。

卤品所用的卤汁浓酽甘香，南姜等潮汕传统香料的风味组合恰到好处，将潮式卤水的老派德性展现得淋漓尽致。

金汤蟹黄翅

潮皇食府的招牌菜式之一，蟹黄醇美鲜香，蟹肉细腻温润，与上好五羊翅或者海虎翅搭配，翅针圆润饱满，细滑胶口，风味浓郁。

这道金汤蟹黄翅所使用的顶级膏蟹需每天从澳门运至，以保证食材新鲜和品质，蟹黄鲜香，蟹肉细润，与上好五羊翅或者海虎翅搭配，爽滑胶口，食感丰富。

金汤是题醒鱼翅风味的关键，用鸡、金华火腿及猪骨精心熬制，高汤滋味喂入鱼翅当中，鲜甜香滑，味道浓郁。

凉拌茼蒿

这道菜选用的是潮皇食府自家农场所出产的有机茼蒿，嫩滑无渣，青翠爽口，调味鲜香，虽是一道看似不起眼的小菜，但特色鲜明。

黑豆腐煲

亦是值得尝试的菜品，取材优质黑豆和蒸馏水制成黑豆豆腐，高温轻炸后殿入砂锅内用酱料红焖，搭配杏鲍菇、芥蓝头等素菜提升口感，纯粹朴实。

其他也点蚝仔烙、鱼翅捞饭、双丸浸时蔬。

“天宁，今晚这些菜，可都满足。

都是这里招牌。”

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“还可以，挺好吃的，潮州菜”

喝着茶回复李天宇“潮州菜一贯是粤菜的代表，是中国四大菜系之粤菜主干。

食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在羊城、味在潮州”

享誉海内外。

据史料记载，潮州菜可追溯到汉。

盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。

唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。

其余数十种，莫不可叹”

。

在宋代，潮州菜的一些名菜以及与之关系密切的工夫茶均已产生。

明代中后期，特别是嘉靖、万历年间，潮州经济得到快速发展，饮食业也随之兴旺。

明代进士、户部左侍郎林熙春的《感时诗》反映了潮州菜当时的状况，诗云：“瓦陈红荔与青梅，故俗于今若浪推。