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第40章（第1页）

过了中午的饭点，伊凡要继续做那一锅佛跳墙。

她揭开大砂锅的盖子，鸡鸭猪鱼共八个部位的食材，浓缩成一锅金黄色的高汤。

这时候要继续用木棍将锅里的食材捣碎，在捣的过程中，肉里的蛋白质和骨头里的骨胶原得到最大限度的释放，汤也变得越发地浓稠诱人。

再用滤网将汤渣滤掉。

鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头。

共十种食材，用竹箅封起来，分别沉到汤里继续小火慢煨。

海鲜特有的鲜香味逐渐氤氲在空气里，整个小吃店都沐浴在这锅佛跳墙的鲜浓中。

胖师傅试图聊一点什么来转移一下注意力，要不哈喇子真的要流一地的。

“佛跳墙为什么要叫佛跳墙？”

伊凡答，“一说是因为菜肴太过鲜美，佛闻到了都要跳墙来吃，有坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来的说法。

而另一种说法是“佛跳墙”

谐音福州话的“福寿全”

，由福寿全演变而来。”

胖师傅又咽了咽口水，怎么感觉聊完就更加想吃了。

宋洁净去蛋糕店取好蛋糕，电话打给伊凡，半小时后到。

伊凡便开始准备装盘，盛佛跳墙用的是小砂锅鼎，先在里边摆上丰富的海鲜食材，再往上兜头浇上一勺浓鲜的金汤。

主菜是佛跳墙，配菜则都是符合宋妈妈的闽菜风味，有八宝红鲟饭、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、太极芋泥。

小吃店两张桌子拼成一张大桌，丰富的菜肴逐渐端上桌。

今天的天气很好，傍晚点多，太阳还是斜斜地挂在天边。

宋妈妈在落日的余晖中走进小吃铺，先闻到空气里浓郁的鲜香之味就有点情绪激动了。

走近了，看到桌上摆放着的精致菜肴，一眼看到装在小鼎里的佛跳墙，她愣了愣。

“这是佛跳墙吗？”

语气里都是不确定。

伊凡笑着引她到主位上坐下，“您来尝一尝这味道地不地道。”

“这我哪里知道啊。”

宋妈妈的笑容从进来就一直挂在脸上，“我们是普通人家，这种菜也就是吃席的时候吃过几次。”

宋爸爸在她身旁坐下，眼神也一直没从这道“闽菜之首”

的佛跳墙上面挪开过。

鲍鱼辽参等海鲜炖得软而不烂，颤巍巍地装在制作精美的小鼎里面，里面的内容十分丰富，小鼎装得满满当当的，花菇辽参在里面探头探脑。

表面浇上一勺金黄浓郁的金汤。

中国菜讲究一个求同存异，厨师要了解每一种食材的属性，有味使其出，无味使其入。

鸡鸭猪骨这些食材就属于“有味”

的，先用炖煮的方式将其中的香浓之味炖煮出来。

鲍鱼辽参则是“无味”

，先用泉水泡发，之后加到浓缩全部精华于一身的金汤里炖煮，使其最大限度地“入味”

。

伊凡看着怔怔的众人，笑着道，“大家都开始吃吧，一会儿凉了，宋妈妈您先动筷。”

“对对对。”

宋洁净回过神来，“妈妈，快吃吧。”