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第98章 第 98 章（第4页）

羊肉用料酒生姜等佐料泡两个小时，才能有效地去除膻味。

今天打算吃羊肉格格。

格格，在方言里是蒸笼的意思，蒸羊肉就叫羊肉格格。

羊肉格格兴起于乾隆年间，已有几百年的历史，深受川渝地区人民的喜爱，有文人曾为其赋诗：竹蔑小笼黄，肉肥佐蒜姜，劈柴支旺火，上汽就浓香。

用竹制小蒸笼蒸，佐以姜蒜蒸出来的羊肉格格啊，美味得让人回味无穷。

羊肉格格要好吃，须得选那羊腿子肉，羊腿子肉肉质嫩滑，用来做羊肉格格尤其美味。

羊腿子肉泡好，叶宁将其改刀切厚片再切成条。

然后起锅烧油，煸炒豆瓣酱，再把切细的姜蒜葱头炒进去。

酱料炒香，浇进羊肉里，花椒炒香碾碎切细，撒进羊肉里。

白酒，生抽，老抽，豆腐乳，辣椒面陆续加到羊肉里。

叶宁戴上手套，抓拌羊肉，调料抓拌均匀，进行腌制。

大概腌制二十分钟，叶宁给腌制好的羊肉裹粉，粉是大米炒香压碎的粉，分两次裹，每一块羊肉都均匀裹上粉后备用。

竹制小蒸笼里铺上一层红薯块，用红薯打底，将羊肉平铺上去，摆放均匀，盖上盖子上锅蒸。

蒸羊肉格格的空档，叶宁开始做麻婆豆腐。

昨晚网友说想吃麻婆豆腐，她也有些馋了。

麻婆豆腐快做好的时候，羊肉格格也差不多蒸好了。

叶宁揭开蒸笼盖子，亮黄的羊肉格格暴露在空气里，羊肉格格香味浓郁，肉香裹杂着红薯的甜香，香而不腻，没有丝毫令人生厌的膻味，闻着只让人唾液横生。

叶宁取出羊肉格格，将香菜撒上去，田淑香忙过来端羊肉格格。

端着羊肉格格，浓烈的香味直朝鼻子里钻，田淑香费了好大的力气才控制住自己不去下嘴。

“吃饭了吃饭了，吃羊肉格格了！”

田淑香端着菜，笑着喊道。

菜端齐，叶宁洗干净手，去夹羊肉格格吃，裹了粉面的羊肉入口有柔软的颗粒感，羊肉嫩而不膻，香香辣辣的，酱料十分入味，越嚼，口感越醇和厚道。

嚼着嚼着，当觉得羊肉微腻时，红薯的甜清压过来，使得羊肉吃起来更加适口。

叶宁慢吞吞地吃着，注意到舅舅他们大快朵颐，她说：“羊肉格格要慢慢吃，慢慢吃，才能品出味道，慢慢吃，才会越吃越香。”

李洪生他们点点头，慢下速度。

鲜而不腻，香辣爽口的羊肉格格在嘴里萦绕，只让人越吃越馋，吮指难忘。

吃过羊肉格格，去吃那麻婆豆腐，用勺子舀起麻婆豆腐，麻婆豆腐颤颤巍巍地与米饭一同送入空中，一口下去，麻辣鲜香烫，直让人连连吐舌，欲罢不能。

羊肉格格是香辣的，麻婆豆腐也是香辣的，一家人吃得浑身冒汗，满面潮红，浑身寒气被驱赶走。

彼时，一辆辆车拥挤在道路上，不停有喇叭声响起。

“靠，这么堵！”

“嗐，自从宁冬饭馆火了之后，去老街的人多了，这条通往老街的道天天都这么堵。”

“天天都有今天这么堵？”

“今天好像比以前还堵，可能是昨天宁冬饭馆上热搜了，所以来吃饭的人更多了吧。”

“这得堵到何年何月啊，我还赶着上班呢。”