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第 14 章（第1页）

（十四）花式豆腐

四月寒潮的劲头尚未过去，祁绮逐渐习惯了古代真·早睡早起的生活。

清晨五六点，她便到章台宫后殿院子墙边，看看自己昨天晚上用木盆装着，泡上清水的豆子。

做豆腐上手容易，需要的材料也不复杂，黄豆本就是我国最常见的作物，很多时候连马都嫌弃不吃它，要多少有多少。

而其他配料，早在春秋战国，就有专门酿醋的小作坊店，也就是说白醋也不是问题。

第一回可以先用白醋点豆腐，然后把做豆腐剩下的酸浆留下，经过几日发酵，以后就可以用酸浆点豆腐，这跟面肥是一个道理。

能用来点豆腐的东西还有很多，盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯都行，点出来的效果有差也不多，主要还是压豆腐的时间长短问题。

前两种她大概有些印象，这是在她小时候在乡下跟明明富甲一方却返璞归真的爷爷奶奶生活时候，学到的。

她把成分告诉墨家，让他们帮助自己分析分析，最后再给她做实验。

墨家认为这什么稀奇古怪的成分可能跟精铁有关，很是重视。

祁绮给他们之后，才突然反应过来，这化学内容跟物理内容是不是不一样？算了，所有问题归根结底都是数学问题。

现代做豆腐可以用破壁机，在这里便只能用石磨了。

正巧，公输班也已经在战国时候做出了旋转石磨，墨家也不嫌弃这是“对家”

的手艺给她打造好了。

就连磨豆子的活都有人代劳了，先前祁绮还站在磨盘边上，不时往磨盘中加几勺豆子几勺清水。

后来香看她半天也不利索，招呼了一群小丫头片子过来，这活便被她们给抢了去。

香道：“你身体不好，一直站着多累，还是到一旁坐着去吧，这点活计我们随便就做完了。”

祁绮也不跟她们争，她瘦弱、挑食、动不动就不舒服的毛病，香确实一清二楚。

于是，祁绮就坐在定制的木条椅上给她们讲了一下豆腐这个东西，长的什么样，吃起来什么味，顺便又讲了一下豆腐的各种吃法，什么麻婆豆腐水晶豆腐豆腐干豆腐脑，听得一屋子大大小小直咽口水……

有胆大的小女娘一开始问她：“女御，你说豆花好吃，那豆花吃起来是甚滋味？”

祁绮就跟她们说了：“豆花长得白白嫩嫩，吃起来也白白嫩嫩，跟鸡蛋羹有些类似，口感嫩滑，爱吃甜食的，可以往里面撒些糖，爱吃咸口的，可以加些酱汁佐料……”

虽然这个时代甜的咸的都还算是奢侈，但不妨碍说给小女娘们听听。

除了点豆腐的引子，祁绮也不藏着掖着，当着众人的面，做起豆腐。

过滤后的豆汁上锅去煮，随着温度的升高，豆汁的香味很快飘荡开来，先是带着几分青草一样的生涩，越煮味道就越是香浓，那浓白色的豆汁在锅里轻轻翻腾。

看得女娘们啧啧称奇，整日吃豆子，从来没想到这豆子竟然还能这么吃。

一边煮着，一边撇去浮沫，不时搅拌几下，以防糊底，煮到火候差不多了，又倒进去一些清水降温，然后重头戏来了。

祁绮从自己准备好的小竹篮里端出一碗清水一样的东西，一边慢慢倒入锅中，一边用勺子缓缓搅拌锅内的浆液，不多久，就见那些浆液慢慢凝结出絮状……

“这就是豆花了。”

祁绮从锅内捞出两碗豆花，一碗放上并不甜的饴糖，一碗放了几点盐花，递给香，“阿母，你先吃吃看。”

刚出锅的豆花，热腾腾散发着豆香，虽然没多少佐料，吃着也是很不错的。

如今，跟着来的小女娘大都尝过这一碗豆花，选出了自己喜欢吃的口味。

祁绮自己还会加点辣椒油，偷偷吃。

香便是见了也不馋，她喜欢的是甜豆花，咸豆花在她看来，那是异端。

咸甜之争，永不过时。

往干净的箩筐里铺块麻布，将豆花倒进去，再扎上布口，往上面放了一口陶瓮压着，在重压下，不断有清水从麻布中渗出，不多久，这豆腐也就成型了。

这年-->>本章未完，点击下一页继续阅读