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第67章（第6页）

缔子工！

缔子工，通俗解释就是把各种材料，制作成“茸状”

。

比方说虾滑，就可以看作是一种简单的缔子。

之所以最后才教到缔子工，是因为一道好的缔子菜的制作过程中，刀工与清汤工缺一不可。

刀工不够，做不出柔嫩香滑的缔子；而清汤工这一步没学好的话，做出的缔子在味道上也达不到最佳的效果。

“接下来，就是我教你的最后一道菜。”

听着许老怪这一句话，陈苒隐约有点伤感。

虽然名义上是师兄妹，但是在实际过程中，许老怪教给她的东西，比她在陈家这些年学到的加起来都多。

“专心！”

许老怪看出陈苒的伤感，但他这个人脾气怪，不然也不会落得这么一个外号。

他说不出安慰的话，只能叫她专心。

他的一身功夫，今天过后，就全传给陈苒了。

许家祖上有过遗训，没有陈厨神当年的提携，就没有传承至今的许家。

这人情，早晚是要还的。

他曾经不屑于这道祖训，直到遇见了陈苒。

这样的良才美质，就算是没有当年的这道遗训，他也会倾囊相授。

中餐的真、善与美，就是要有这样的传人，才能一代一代地传下去。

按照他的脾气，说了一句“专心”

，接下来或许还要加上继续训斥。

可是现在，看见陈苒挺直了身板站在那里，许老怪罕见地心软了一瞬。

陈苒没有味觉，哪怕她每天再逼着自己吃饱吃够，这些天到处打工下来，还是瘦了很多。

她站在那里，身形显得格外单薄。

这是个比他孙女年纪还小的小姑娘啊。

许老怪在心里做出了一个决定，不过在此之前，还是要先把缔子工教给陈苒。

他摆摆手，一直等在一边的杜召虎把准备好的猪皮铺在了砧板上。

“这些天下来，你大概也明白了，淮扬菜最精妙的其实是设计。

要于无声处起惊雷，要巧要文雅，要在最平常的地方做出巧妙来。”

“今天就开始教你这一道鸡粥。”

许老怪从旁边拿起一块鸡胸肉，都是刚刚杜召虎新宰杀的小公鸡，取出最嫩的鸡胸肉。

“这道鸡粥，虽然是用鸡胸肉做，但是必须做出白粥的感觉来。

要想做得无筋无渣、不干不柴，就得从第一部制作鸡肉缔子开始注意。”

“来吧，把这块鸡胸肉尽你最大的努力斩成茸。

但是，为了让这茸不染杂味，全程都要在这块猪皮上斩，且猪皮决不能破。”

“等到你能把这一块鸡胸都斩成茸，且猪皮完好无损，你的刀工也就够用了。”