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第108章（第2页）

“您这是试做九转大肠吗？”

陈苒点点头：“等下你帮我看看王钊山有没有闲着，帮我叫他过来帮忙试菜。”

王钊山是吃过吴超美做的九转大肠的，又是食评人，舌头刁钻得很，叫他试菜是最合适的。

吩咐完唐肃，陈苒再也不去注意一边的声音，全心灌注在面前的大肠头上。

洗汆煮煸烧煨。

从清洗这一步开始，她就缓慢地进入了心流状态。

厨师最灵巧的，就是这一双手。

陈苒拒绝了唐肃递过来的一次性手套，坚持用手感受着手中猪大肠的厚度与弹性。

接下来的汆和煮两个步骤，都要依赖于现在她对大肠的了解。

不同品种的猪、不同的生长年龄，猪大肠的程度和厚度都不一样。

只有在这个过程中了解了食材的程度，接下来才能够把猪大肠煮到最合适的口感。

在青石庵的这段时间，常念每天带着她去下地侍弄蔬菜，就是要教陈苒这个道理。

对食材的了解，才是第一位的！

一切火候调味，都要基于这个基础。

很快，她把猪大肠洗净汆完，加入香料入锅开煮。

王钊山早早地就赶过来了！

唐肃去找他的时候，他没第一时间过来，生怕别人闻着味儿似的，打完了一局牌，装作要睡觉，这才赶过来。

“哎呦，陈厨师这是要做九转大肠了？”

“对，试试做。

不过我尝不出来味儿，所以找你来给我试菜。”

王钊山没说话，偷偷觑了一眼陈苒的脸色，看见她说“尝不出味”

这句的时候脸上格外平静，这才放心。

“你放心！

我这舌头，可比白庆那家伙强多了！

就是食评人里那也是数得着的！”

陈苒点点头，掐着时间，把煮得正好的大肠从锅里捞出来。

“可以啊，这弹性！

绝了！

做完肯定又脆又弹牙！”

“陈厨师对火候的把握真的太绝了，就这么掐着时间就行，要是换了我煮，中间准得用筷子进去戳一戳！”

陈苒笑了笑，捞出大肠开始切。

王钊山拍了唐肃一把，叫他少说两句。

他和陈苒打交道的时间颇久了，从一开始的幼儿园狮子头到现在，对陈苒多少有点了解。

刚刚陈苒那一笑，八成是有点紧张。