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第08章 学而时习（第1页）

红叶笑，吴大厨便把剩下的几样刀法全教给她了。

他说：“既然练会了基础刀法，剩下的，也就不难了。

你好好练习，过段时间，我教你调味。”

“调味？”

“是啊。

做饭菜嘛，只要把味道调好，今后不管做什么样的菜，都是美味佳肴。”

红叶点头，很快应下：“嗯，吴叔，我一定会好好学的。”

吴大厨哈哈大笑，很畅快。

收徒传手艺衣钵什么的，他很是愿意。

两人正说着，前堂报了几个菜名，其中就有爆炒羊肉。

吴大厨便多说了两句。

“这羊肉啊，乃是大热之物，若身体有湿邪之气，夏季多食倒有好处。

不然，身体就很容易引起热疮之类的症状。”

“爆炒羊肉需用旺火急炒，所选也要是鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，那，你看好了，像这样。”

他边示范边和她说，“配上新鲜葱白，这样浸渍后用旺火急炒。

大火！”

红叶把火烧旺，顾不上看的调整火苗。

想要火旺，并不是只要添柴，那样很容易堵，不仅不旺，说不定还因为没有空气而乌烟瘴气。

她添柴时，留有空隙的时，还要把柴摆放位置得当，以此烧得既旺又均匀。

“好嘞，出锅。”

吴大厨把爆炒羊肉盛盘，红叶立即拿帕子为他擦去面上汗珠。

吴大厨笑说：“这羊肉虽好，但若与其他事物搭配，可会相生相克。”

他喊了声：“石头！”

外面有伙计应声而入：“嗳。”

“爆炒羊肉。”

“好嘞。”

赵石头很熟练的端起就走出厨房。

他开始忙碌做其他的，但还是继续把话说完。

“说起与羊肉搭配的相生食物，所起良效，也是绝佳。”

“搭配萝卜的话，可消积滞、化痰热。

因为萝卜寒凉。”

“萝卜性寒凉？”

“不错。”

“那为什么，还要冬吃萝卜夏吃姜啊，”

冬季，农户常吃的两种蔬菜，就是萝卜和白菜，她问，“冬天寒冷，萝卜又属寒凉之物啊，为什么冬天吃萝卜还好？”