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33第 33 章（第1页）

岳宁看着围着的人说:“大家好，今天由我来主讲粤城福运楼的一道名菜，脆皮糯米鸡。”

她转看向马耀星:“阿星啊!知道这道菜后面的典故吗?”

“我知道。

是说民时期咱们粤城有个大富豪，他母亲爱吃烧鸡，嫌弃骨多，所以他们家的大厨就做了这道菜，里面是软糯的糯米混合了火腿、?柱......”

马耀星对典故十分熟悉。

“这些名菜，都非得琢磨这么一个故事，为吃增添一些戏剧效果。

透过现象看本质，就是一个城市发展到了一定阶段，吃饱吃好，已经不能满足某些人的需求，所以在吃饱了撑着的基础上，搞出了花样来。

淮扬菜里有八宝葫芦鸭，就是为扬州盐商

聚集，吃东追求奇巧，我们这个脆皮糯米鸡也是如此，咱们粤城成为通商口岸，?和东山聚集了一大批巨富，食不厌精脍不厌细吗?有周爷爷这样的食客，也就有了工艺复杂脆皮糯米鸡。

随着中的建立，我们主服务于劳动人民，劳动人民的需求

就是吃饱吃好。

这些菜有没有，好像也没什么关系了。

现在改革开放了，粤城这个地理位置，喃和游客涌入，以福运楼的地位，这些菜咱们就该会。”

岳宁一只鸡给马耀星，一只鸡放在自己面前，“现在，我们来去鸡骨。”

岳宁提起这只鸡:“这是一只一百五十天，三斤左右的鸡，一只鸡有四十四个关节......”

岳宁介绍了各个部位，她讲得很详细，马耀星听得特别认真，哪怕这些他已经摸过千百次。

岳宁拿起刀，先切鸡脚:“知道我为什么不沿着关节切?”

“离开关节一指宽斩断鸡脚，是沿着关节切，等下关节这里会漏，不是布袋鸡了。”

马耀星说。

“对。”

岳宁把鸡放在案板上，沿着鸡背往上摸鸡脖子，停在鸡脖根处，:“我们从这里切开鸡脖子的皮，在鸡肩上一寸处停下。”

马耀星微微张嘴:“原来是从鸡背切啊?”

“从这里往下脱，鸡背的皮才能完整，从鸡胸下刀?”

“是啊?”

“那确实比较难，从鸡背开始，会比较方便，也容易脱完整。”

岳宁边说边分离鸡皮，斩断了鸡脖子。

岳宁刀后端，切鸡翅肩关节，她做完一步等一会儿马耀星:“阿星，这边，对对对，切断就可以了。”

看着岳宁一步步做下去，周老爷子对岳宝华说:“志荣怎么教宁宁的?这没有多年的功底，怎么学得会?”

岳宝华怎么知道?不过他已经不想知道了，反正孙女会什么，他都不会了。

前面几步做完，岳宁说:“来了啊!剥脊背皮了啊!”

马耀星抬手擦了一下的汗，点表示他准备好了。

岳宁刀背敲鸡的背部，十分小心地剥鸡皮:“刀背慢慢来，这确实很难。”

马耀星学着她的动作，一点点地剥。

别说他们俩额冒汗了，其他人也都跟着冒汗了:“这不是让大老爷们绣花吗?”

看着他们把鸡翻过来翻过去，拆出来，岳宁是每一步都轻轻松松，马耀星时不时脑袋蹭肩膀，擦汗。

后一根骨斩断，岳宁提起了鸡来说:“拿杯水来。”

有人拿来一杯水，岳宁让他从鸡脖子这里灌进去，她提着鸡，水丝毫不漏出来。