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51第 51 章（第4页）

就算是手工拆鱼刺，也没这么慢吧?

岳宁把换下来的案板洗干净，放边上，拿了抹布擦了案台。

“宁宁，我好了!”

阿忠叫。

岳宁过去捻了一下鱼茸，看向胜华楼，那几个人还在努力中。

她拿起炒勺，用混合油润锅，开始炒鱼茸，跟阿忠说:“过滤鱼汤。”

阿松跟岳宝华说:“这一步，跟您的也不一样。”

“那是你志荣哥的诀窍。

要求快，就要让煎过的鱼软化，压过的鱼茸香气就会走掉部分，重新炒一下，激发香气。

如果是在酒楼做菜，浸泡鱼肉的葱姜水就不要倒掉了，可以用来熬鱼汤。”

岳宝华跟阿松说。

鱼汤倒入炒鱼肉的锅里，香气四溢。

岳宁把配菜加进去已经开始调味了，她看向还在拆鱼茸的两个学徒，比自己想象得还要慢得多。

岳宁抬头问:“还没拆完呢?就你们这个速度，胜华楼怎么做到无限量供应拆鱼羹的?”

哪家好吃，绝对不是她今天比试的重点。

配菜还没完全切完的丁胜强背上冒汗，又听岳宁说:“如果用我爸爸的办法，这是工艺制程的改进，从原来拆一条鱼四十多分钟，缩短到只要四五分钟。

以后宝华楼拆鱼羹可以敞开供应了。

你们每天卖多少份拆鱼羹，按照你们现在的速度，胜华

楼后厨得有多少人，才能供应得上来?”

岳宁勾芡完成，放下勺子。

她说:“学艺不精，是能力问题。

但是偷工减料，那就是品德问题了。”

丁胜强这才意识到自己上了岳宁的套，她磨磨唧唧等他鱼下锅，才开始剔鱼刺，就是埋了坑让他踩。

“你根本不是想跟我比拆鱼羹谁做得好!”

丁胜强大吼。

“你说拆鱼羹没有秘诀，唯有用心而已。”

岳宁盯着他看，问，“你的心在哪里?”

说完，她打了个响指:“出锅。”