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54第 54 章（第3页）

这条河鳗是她亲手杀的，河鳗不能开膛破肚，要用筷子塞进河鳗肚子，把河鳗的内脏卷出来，这样一段段河鳗里，才能塞上糖渍板油。

猪板油用白糖腌制，本是用来做苏式糕点常用的原料。

姑苏的厨师用它来给这道黄焖河鳗增加风味。

本来乔爷爷和奶奶已经这个年纪了，河鳗本来就肉质丰腴，烧它也要猪油和菜油，再加糖猪油，实在不太健康。

不过为了试着找回乔奶奶当年的一口甜蜜，岳宁不管了。

岳宁猪油和菜油润了锅，先煎了一大把的大蒜子，葱姜爆香后，取出葱姜，鳗段一块块竖里排在锅底，头尾在四周。

伴随着油煎的滋啦声，鳗鱼腹圈里的糖板油粒变得晶莹剔透起来，带着甜味的猪油，滋润着锅底，除了给鳗鱼增添猪油香之外，还有那一丝丝焦糖的香甜。

“炒个糖色不行吗?”

阿忠问她。

“不行。

炒糖色就不是黄焖了，是红烧了。”

岳宁解释。

阿忠也搞不清楚，不还是要加酱油吗?这个红烧和黄焖到底有什么大的差别，反正她说有差别就有差别吧!

岳宁加了调料和高汤，盖上锅盖，开始焖河鳗。

她利用这个时间，炒了两个菜。

再揭开河鳗锅盖，不知道是猪油还是河鳗本身的脂膏混合了大蒜的香气散开。

“好香。”

有点空闲的人，不禁过来看一眼。

“这道是正宗的苏帮菜，浓油赤酱，甜润可口，不过我们这边的人未必吃得惯。

你们想尝尝的话，收市后，我做一条给你们吃。”

岳宁笑着说。

阿松想起他在北角的一家上海饭店吃过的红烧肉:“那个甜，要甜死人的。”

岳宁把鳗段夹入瓷盘里，排列好，头尾各一端，锅里汁水，捞掉大蒜子和葱姜，略微再收一下，浇在鳗段上。

在姑苏，白露之后才吃黄焖河鳗，这道菜用菊花装饰，浓油赤酱的河鳗撒上丝丝缕缕的菊花瓣，也算是合了一个“黄”

字。

岳宁手里拿着菊花正在装饰。

边上阿明看着菜说:“你们昨晚有没有看电视啊?那个陆进勇，上次在大球场那么说宁宁，宁宁对他还很客气。

他没完没了，昨天又在电视里，展示他做的菜，说做菜要有做艺术品的耐心。

他就用酱料抹一下，配菜

配了一下也好叫艺术品?那宁宁的摆盘岂不是可以放在大英博物馆当收藏品了。”

“肯定进不了大英博物馆，现在又不是慈禧老佛爷的年代。”

岳宁说。

“跟老佛爷有什么关系?”

阿明问。

“大英博物馆的中国文物大多是怎么来的?”

岳宁停下手，“上菜!”