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第54章（第2页）

比如说白菜这个最常见又最常用的食材，他们饭店是从专门的有机农场直接拿的，吃上去确实更加清爽新鲜，滋味比市面上的要好一些。

他并不认为这抽奖抽到的白菜，会比自己店里的味道更好。

只不过等他从前台拿了快递，打开盒子的时候，他也稍微有一丝惊讶。

“这白菜，怎么这么大啊，而且长得真的不错啊。”

那外形标准的跟画上画的一样。

就是不知道味道怎么样。

他扯开包装，扯了一片叶子，放鼻子上闻了闻，是一种非常清爽的味道，总觉得那股子白菜味要更浓一些。

林竹笙也不讲究，直接把那片叶子放到嘴边嘎吱咬了一口。

“哎哟，好脆。”

这白菜生吃都是一股子清甜，没有什么怪味，纤维也很细腻。

味道好像真的很不错的样子！

不行！

他要赶紧去厨房给师傅们看看，难不还能超过店里高价从有机农场里收购的品质？！

第85章开水白菜

林竹笙胳膊夹着白菜走进了后厨。

虽然还没到饭点，炉灶砧板打荷凉菜各个工位，师傅们正在井然有序的进行准备工作。

“林经理好，有什么事吗？”

有几个年纪轻的厨师忙跟他打起了招呼。

“没事，你们只管忙。”

林竹笙慢悠悠地走到炉灶边上，就看到主厨毛师傅正守着一个深桶锅。

还未靠太近，一股子浓郁的咸鲜滋味就一个劲的往他鼻子里钻来。

毛师傅神情十分专注，并不理会周围。

他将锅子里已经熬煮了不知道多久的肥鸡肥鹏火腿等鲜美的食材全部捞了出来，连带着细渣都细细滤了一遍。

边过滤边嘱咐边上的徒弟：“你把那个鸡鸭胸脯肉连着猪肉分别都剁成肉蓉，筋膜和肥油都不要留。”

这才擦了擦手，把目光投向了林竹笙，

“小林，什么事？”

林竹笙连忙堆起了笑：“毛大厨，你这高汤熬的好香，这是准备做开水白菜了？”

这开水白菜名字看着普通，其实是一道制作颇为麻烦的功夫菜。

所谓开水两字，其实并不是真正开水，而是用那鸡鸭火腿等鲜美食材熬制成的高汤。

只是因为反复加入肉蓉吸附杂质，多次扫汤，最后出来的那高汤成品清澈透明，形似开水，才得了这个名字。

这菜还有个诨名，叫做“看似清廉”

。

等那清澈的高汤制成后，浇在处理好的最嫩最甜的白菜芯上，这菜就成了。

现在饭店里为了更加美观，还会把白菜芯雕成莲花一样，当着客人的面浇上高汤，白菜芯层一层打开，如同莲花绽放，外形就更显高贵典雅了。

开水白菜是同盛饭店的招牌菜之一，点的人非常多，几乎每天都会做，林竹笙是再熟悉不过流程的了，因此一眼就看了出来。

毛师傅也不搭话，只盯着他，眼神中透露出四个字“有屁快放”

。

林竹笙不敢再没话找话，赶紧把手里的白菜递了过去：“毛大厨，你帮我看看这白菜质量怎么样？”