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第52章 油桐作为植物油的过程（第1页）

[你带了手机:所以说油桐不能吃啊？就没有用它的花什么的做成油炸饼之类的小吃吗？][你先给我看:应该是不能吃的吧，没听见主播说油桐除了做桐油就没有其他用处了嘛。

][你对我大v哦我:听你们说还不如催一催主播，主播你给咱说说，油桐能吃不？]康强想了想回应说道:“在我们几千年历史当中，桐油肯定是有用来烹饪食物的，只不过现在因为桐油的毒性过大所以放弃了，不过以前是非常重要的植物油之一。

像我国植物油的获取的历史可以追溯到东汉时期，古代植物油除少数品种由于含有毒素不宜用于饮食外，大多数是可以食用的，如桐油最早的用途就是烹饪食物。

北魏贾思勰所着综合性农学着作《齐民要术》中有很多烹调食物方法的记载，里面的不少菜谱就是运用桐油进行煎、炒、蒸、炸等过程制作而成的。

像是当中的《卷六·养鸡第五十九》就说道：炒鸡子法，打破，着铜挡中搅，令黄白相杂，细擗葱白，下盐米、浑豉、麻油，炒之，甚香美。

这是植物油炒葱花鸡蛋的详细菜谱。

还有齐民要术当中的《卷八·蒸第七十七》就记载了各种桐油蒸煲菜谱，如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生鱼等，都详细记录了每味菜的用料、用桐油及具体操作方法和程序。

其中所记载的以桐油烹调蔬菜的花色品种更是五花八门，美不胜收，有汤类的葱韭汤，有桐油蒸油豉，桐油煎紫菜，还有薤后蒸、苏托、煲瓜瓤、煲菌、煲茄子等。

桐油除了可以用作烹饪肉食蔬菜之外，还可以作桐油炸食品、糕饼、点心。

像一种名叫馓子的点心就是我国古老的传统油炸食品之一，馓子在古代又被叫做粔籹、寒具、膏环等等，早在战国时期就开始出现了，像《楚辞·招魂》就记载“粔籹蜜饵，用餦些”

。

意思是以蜜和以米面，用桐油等植物油熬煎作成，而我国古代也用桐油炸油条，油条亦为传统油炸食品之一，其俗名油炸鬼。

据说鬼乃桧的音变之意，桧指宋朝大奸臣秦桧，因为秦桧为了一己私欲而陷害抗金名将岳飞，人们为了表达痛恨他的心情，所以捏了两个面人，象征秦桧与其妻王氏，然后把面人粘合在一起放到油锅中炸，取名油炸桧。

最迟自宋代以来，油条就成为我国南北皆然的油炸食品，制作糕饼、点心，大都离不开桐油等植物油，而桐油作为当时最主要的烹饪植物油之一，肯定是上了不少台面的，说不定皇帝也吃过呢。”

[鱼非鱼，你是狗:突然理解为什么古人都短寿了（捂脸）][v型来上课:虽然知道做菜的和刷桌子的桐油不一样，但还是觉得好离谱啊（笑哭）][草率:主播说一下植物油的历史呗，感兴趣了！

][才懂我们:同意同意，我也感兴趣了。

]“行，那主播就给大家说说植物油的历史，这也与油桐树有些关系。”

康强微笑着应道，随后便开口继续说下去。

“说起植物油就要了解一下油是什么时候被应用的，不过我国古代的人们很早就知道油并配合食物食用了。

据说我们的先祖黄帝偶然间得到一本名为《河图》的书，因为他不分昼夜地阅读，受限于晚上的照明不足，所以为了解决晚上照明问题，便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油，用丝绵做油芯，晚上点燃了来读书。

不过这只是传说而已，其实植物油的产生是比较靠后的事情了，当时的人们最先知道并食用的是动物油。

因为人类在懂得用火之后，也就是燧人氏的传说，在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中，产生脂肪析出的现象，经过长期实践，慢慢懂得了如何取得油及油的用途。”

[v对哦什么嘛:河图我懂，下一步是不是要去找洛书了（斜眼笑）][垂搜是你们:的确，我看科教频道也是这样，最开始发现的都是动物油，像北极的因纽特人好像还使用海象还是海豹的油脂进行照明。

][八点过来是吗:没有过油很难吃啊（捂脸）]“像油字本来是一条河名的专称，《说文》当中有记载：油水，出武陵孱陵西，东南入江。

历代辞书对“油”

字也都有解释，如《玉篇》当中就说：油，麻子油也。