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第431章 德式香肠（第2页）

要是说起德意志美食，那香肠就是绕不过去的话题，他本来也想抽点时间去找来参加这展会的德意志厨师品尝一下的。

再加上，家传秘制这样的词汇，真的是很吸引沈墨这个喜欢收集各种菜谱之人的心思，所以犹豫了一下，便答应了下来，将索菲娅带到了自己一直在用的备餐厨房。

很快，她需要的各种食材和工具就被送了过来，这个会场配备的一切食材都是最顶级的，比索菲娅平时自己在市场买来的肉品质要高得多了。

要知道，水户郁魅家作为小日子最大的肉类供应商之一，也只是勉强作为供应商之一拿到了一份订单量并不大的合同，只能说这群供应商们也是卷的不行。

但就是这一份不算大的合同，现在也给水户家的企业带来了很多后续的合作订单，只能说这场博览会，确实是一个充满了各种机遇的地方。

索菲娅选择的是猪后腿瘦肉、小牛肩肉和猪背膘三种肉，而且都是冷冻过的，这应该是为了在绞肉馅时能保留足够的科技感。

先使用8毫米孔板粗绞猪肉与小牛肉，保留肉粒感，随后用用3毫米孔板细绞背膘，确保脂肪均匀分布。

“啊，墨角兰的香气。”

叶山亮人还没进来，声音就已经从门口传了进来，“很少用的香料啊，这是在做图林根香肠？”

“不知道是不是图林根啊。”

沈墨说着向索菲娅问了一句，随后将得到的结果转达了叶山亮，“说是基于图林根香肠和巴伐利亚白肠的工艺综合优化得到的配方。”

“有点意思。”

叶山亮走了进来，脸上依旧挂着帅气的微笑，点头向索菲娅致意，随后安静站在一旁安静围观了起来。

索菲娅此时心里在呐喊，这个名为远月的烹饪学园怎么回事啊，这些人到底是厨师还是男模？再加上刚才过来时，本就在这间厨房里忙活着的那个，好像叫才波朝阳的少年，怎么一个比一个长得帅啊。

在帅哥们的注视下，索菲娅压力有些大，不过还是努力平复着心情，继续着烹饪。

将绞肉放入搅拌机，分三次加入冰水，直至肉糜发黏，随后按顺序加入墨角兰、白胡椒、肉豆蔻、蒜末和姜汁，搅拌15分钟至起胶，这肉馅就算是调配好了。

肉糜转入不锈钢槽，均匀加入发酵剂，覆盖食品级保鲜膜，这个步骤是沈墨没想到的，而且她加入的还是专门有工作人员去德意志展区要来的德式泡菜的酵头用来发酵。

就这样，时间一转就到了第二天，这盆肉已经放了一整天，索菲娅一边打开保鲜膜一边对沈墨说道：“因为这个烹饪周期很长，所以我才有些着急，请假就到这周末，如果这两天还没推销出去的话，我恐怕就没有足够的时间去做香肠了。”

用专业的仪器测了一下肉馅的ph值，数值显示是4.9，索菲娅似乎比较满意，对沈墨解释：“香肠肉馅发酵的时候，ph值最好达到4.6-5.2，如果高于5.2的话，就需要适当延长发酵时间了。”

使用液压灌肠机，将肉馅灌进提前用淡盐水浸泡了半个小时的羊肠衣，将每节香肠长度控制在十二厘米，两端打结后针刺排气。

“那咱们就三天之后见啦。”

将香肠悬挂于熟成室，用四摄氏度进行熟成，索菲娅拿到了临时通行证，热情和几个人告别。