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第473章 华国名菜谱（第1页）

晚上，坐在房间里，沈墨这才有些好奇得问道：“师傅，您这也不全是孔府菜啊，我还以为您要上孔府宴呢。”

陈立新摇了摇头：“没错，不得不说现存的孔府菜，确实有为了贴合典故而刻意为之的嫌疑，我并不是说这样不好，只是拿出来给不懂典故的外国人上菜的话，还是没办法把菜品最佳的效果呈现出来。”

确实如此，沈墨光是看了一遍食材，就能理解，师父其实对原本的孔府菜也进行了一部分的改造，明显师父发现了一个很重要的问题，法餐里是没有单独的主食的，而一般都是作为配菜搭配着菜一起上的。

“醒了，早点睡吧，明天还要早点过去呢，可不能睡懒觉了。”

又叮嘱了几句，陈立新走进厕所去洗漱，沈墨则是直接躺在了自己的床上。

因为今天那群大人物评委们，饿着肚子等了一下午，结果就看了几个小时的熬汤，纷纷要求第二天尽早开赛，最好能赶上午餐才好。

其实在沈墨来看，这时间都有些紧了，那糟卤鸭舌要是能到24小时才能达到最好的风味，所以要是能拖到晚餐时间就是最合适的了，不过这一次他不是主厨，具体的还是看师父的选择吧。

第二天一早，沈墨是被师父叫醒的，小李已经站在门口了，像是拍什么真人秀一样，直接把镜头怼在了还没睡醒的沈墨脸上，随后有些不太爽得啧了一声：“睡得还挺规矩，帅哥就是为所欲为，不用害怕被拍丑照。”

沈墨下意识缩在床脚，拉着被子挡在胸前，随后才反应过来自己好像没有裸睡的习惯，穿着睡衣呢，这才放下了被子：“你干嘛啊，吓我一跳！”

“全程跟拍嘛，要是素材够多的话到时候直接出一个法兰西游的纪录片，这样生活气息浓郁的视频也是很重要的。”

小李笑呵呵得把镜头转过去对着两位师父，他也知道分寸，不可能跟拍沈墨进厕所的。

陈立新依旧早起，早就已经收拾好了，此时正跟卞师傅坐在一起喝着早茶。

“所以说，在鲁菜里，这滑炒和滑溜的区别就是芡的厚薄吗，还有没有什么别的讲法？”

卞师傅也问了一些他比较好奇的问题，之前也问过一些鲁菜厨师，但是有些地方还是比较模糊的。

“没错，就是勾芡多少不同，或者更准确得说，是最后成菜的汤汁多少不同。”

陈立新点了点头，“这两种技法前期的上浆啊，油滑啊之类的操作都没有什么区别，就是以最后汤汁的多少不同进行区分。”

“果然是这样啊，那这个划分还真够细致的。”

卞师傅点了点头，其实这种纯理论性的东西，只能说是大多数师傅达成的共识，尚且没有形成一个完整的体系，想要进行完整的体系构建，是一件十分费时费力的事情。

“对了，还有一件重要事，《华国名菜谱》，您知道吗？”

卞师傅想了想，突然问道。

对这个问题，陈立新有些意外得挑了挑眉头，他没想到，这边原来也有整理过这一套书。

陈立新当然是知道这本书的，或者说他曾经拥有过部分的名菜谱，这书最早是刚刚解放的时候，国家走访名厨收录而成的一套书籍，最早的一版成书于52年，而鲁菜部分，陈立新的师父，也就是沈墨的师爷，就参与过编纂工作。