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第511章 黄葱扒鱼唇下（第2页）

扒菜还有一个特点就是“亮芡”

，要起到增光泽和裹味的作用，所以最后一个步骤，那就是勾芡了。

洗净炒勺放砂锅中的高汤和酱油，旺火烧沸后撇浮沫，转微火，加水淀粉，边煮边搅拌至浓稠，直至呈流线状，勺子挂芡不滴落为止。

接着加葱椒料酒、味精、鸡油，搅拌均匀成亮芡油脂让芡汁更亮润。

最后从暖炉取出鱼唇碗，此时将碗中原有汤汁沥去，避免稀释芡汁，黄葱碗内的原汤滗入芡汁锅，黄葱铺在鱼唇上，将芡汁均匀浇淋在鱼唇和黄葱上确保每块鱼唇都裹满芡汁，完成造型。

沈墨将一块专门留下来的鱼唇送上了自己的口中，确认没有问题了，上菜！

评委席上，不少人都已经伸长了脖子等待许久了，要说今天这一场比赛他们最期待的，毫无疑问就是沈墨的这道菜品了。

之前陈立新完成的那惊人的壮举，雅各布在回国之前就已经听说了，也是十分遗憾没有品尝到当时的菜品。

不过他对那一场比赛的结果并不觉得意外，他是为数不多知道薙切真凪真实情况的人，也知道那段时间薙切真凪是在这位陈立新那里吃菜调理自己的神之舌，所以他早就想要拜访这位陈师傅了。

不过今天虽然尝不到那位陈师傅的菜品，能够有机会品尝一些这位徒弟的菜品，也是很好了，提前对鲁菜有个印象，对于后续品尝那位陈立新菜品也是很有好处的。

而且这个年轻人能够参与到那场顶上战争的帮厨中，也说明着他惊人的厨艺，所以他此时看向沈墨时，表情也是十分和善。

低头看向瓷碗里，鱼唇码成马鞍形，规整得像古画里的器物，琥珀色芡汁亮得能映出人影，轻轻颤着却不滴落，是鲁菜“亮芡”

技法的底气。

铺在上头的黄葱段，边缘泛着浅褐焦色，芯子透嫩黄，像给温润的玉石嵌了金镶边，红亮中藏着烟火气的暖。

送入口中后，一股股香气传来，第一波便是来自鸡油的醇厚，要知道，鲁菜香，半靠油，半靠汤，鸡油独有的脂香裹着蒸汽冲上来，暖烘烘的。

第二波则是是黄葱的焦糯香，炸过再蒸的葱，辣味早褪成暖甜，焦香混着蒸出来的糯气，像冬日晒过的棉被。

第三波便是是鱼唇的深海气，泡发透的鱼唇，隐隐飘着海洋的咸鲜，和肉香、酱油香缠成一团，掀盖时直往鼻腔里钻，喉头都跟着轻颤。

筷子尖轻压，软得要颤却没散架，这就是焖九成烂的功夫体现。

送进嘴，齿尖刚碰，胶质像温琥珀般化开，绵柔中带弹劲，先是酱油的咸鲜在舌尖炸开，接着糖色的微甜从后味泛上来，焖煮时吸的肉香、葱香，一层一层在嘴里转，连呼吸都带着润泽的香气。

“真好啊。”

贵宾席上，陈立新眼中充满了欣慰，完整看过现在陈立新的传统鲁菜烹饪过程后，他知道，自己这个徒弟，已经开始走出自己的道路了。