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第536章 acquacotta下（第1页）

沈墨还是很会吃的，他舀起一勺，尽量包含了所有元素：软化的面包絮、一块中心还有点韧劲的面包芯、一片胡瓜、一点苦苣、沾着汤汁的番茄肉和奶酪碎。

微微咽了口唾沫，将勺中菜品送入了口中，首先是汤的浓稠顺滑感，这明显是面包融化带来的，不像勾芡那种滑溜感。

咬下去后，胡瓜片脆嫩多汁，和软糯的面包壳形成有趣对比，那块面包壳的中心部分尚没有彻底被泡透，依旧保留着嚼劲，需要多嚼几下。

鳀鱼的咸鲜非常直接、强烈，几乎第一时间占据味蕾，烤番茄的深酸和烟熏味紧随其后，有效地平衡了鳀鱼的咸腥，就这样，嘴里像在进行一场咸与酸的角力。

很快，这由红野麦面包内芯制作的汤底开始发力了，这也是伊萨米专门将这些面包带回来的主要原因，它独特的味道开始清晰地浮现出来，加入到前面的咸酸风味中。

浓郁的坚果风味非常明显，像烤榛子或者说是炒过的大麦茶的味道，温暖、深沉，具有辨识度，这和其他谷物面包的温和麦香完全不同。

随后一股清爽的天然微酸浮现出来，这股酸味不像番茄那么尖锐，更柔和、更持久，带着点新鲜发酵面团或温和酸奶的感觉，这股酸味巧妙地承接并融合了番茄的酸，让整体酸味更圆润、更有层次。

而在咽下去之后，舌根还能回味到一丝淡淡的、类似焦糖的甘甜。

同时，苦苣的微苦提供了清爽的调剂，像一道清风刮过，佩科里诺奶酪的羊乳咸鲜和膻香则增加了复杂度和一些野性的气息。

橄榄油则提供了润滑和一丝青草的芳香。

嚼到最后，所有味道开始交融，鳀鱼的咸鲜、番茄的烟熏酸、面包芯的坚果香与微酸、苦苣的清苦、奶酪的咸膻，它们没有完全融合成一种新味道，而是各自清晰却又和谐共存。

而其中的关键，自然还是在于那种红野麦面包芯独特的坚果香和柔和的酵种酸，成为了支撑和连接这些强烈味道的温暖基石。

汤的质地很扎实，面包融化带来的浓稠感和嚼劲十足的面包壳提供了很强的饱腹感，最后留在嘴里的则是一股复合的余味：咸鲜、微酸的麦香、一点点清苦和橄榄油的清香。

“怎么样啊？”

伊萨米有些好奇得询问，都这么熟了，他知道自己的菜品还不至于让沈墨陷入长时间的幻觉之中，所以看沈墨差不多吃完了，直接询问道。

“鲜明、粗犷、有冲击力！”

沈墨给出了自己的评价，“这种面包是什么啊？风味真的很独特，而且还是长发酵面包，敢于使用这种特殊的食材，你胆子很大嘛！”

“嘿嘿。”

伊萨米摸着后脑勺，缓缓讲述起了自己之前几天的经历，尤其着重讲述了一下这面包的来历。

“将火候控制失败的面包用作汤品的基底嘛？”

沈墨陷入了微微的沉思，这种选择的难度很高，很容易翻车，所以沈墨已经在脑海里尝试复刻起了这道菜，看看有哪里可以进行改进，让成品的风味更加稳定，不能每一次都依靠失误来做菜。