五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第554章 朝食定食（第2页）

他似乎并没有太多的犹豫，而是直接开始了烹饪，显得十分胸有成竹的样子，先将冷冻鲣鱼置于不锈钢盆，盆底也是架在了微火上解冻表面大约90秒，随后沸水淋烫鱼皮3秒，立刻浸入冰盐水，撒入一些樱虾干。

让虾鲜渗入鱼肉。

随后立刻逆纹斜切两毫米的薄片，摆成波浪状，撒上冻干味噌粉，这定食的鲣鱼刺身主菜就已经完成了。

随后用废料开始制作鱼汤，取鲣鱼头骨、鱼尾，喷枪炙烤焦化。

加矿泉水煮沸，撇浮沫后转小火十分钟。

开锅后在汤中撒樱虾干碎和代替木鱼花，加裙带菜和刚才等到制汤时切好的樱花形豆腐。

离火后溶入生味噌，避免沸腾破坏酵素。

第三样则是主食饭团，先鸡蛋入65摄氏度水浴十五分钟得溏心蛋黄，用醋饭包裹蛋黄，捏成不规则岩石状。

表面刷上山葵味噌酱，也就是用山葵泥和味噌调制出来的调味品。

最后制作一份玉子烧，用蛋液混和鲣鱼高汤，煎卷成厚蛋卷，表面涂上味噌山葵糊，烤箱180摄氏度烤3分钟成脆壳。

最后还制作了一道快速小菜，野泽菜盐搓软，夹入山葵薄片用重石压10分钟速成。

就这样，总共也没花费太长时间，神崎凉太就完成了这一份早餐，看来以前，他经常做这样的早餐。

见到他已经几乎完成了菜品，沈墨起身走了过去，在乘客们到来之前，先拿过了一份餐品，端到了自己的座位那里吃了起来。

首先就是这个刺身了，这么短的时间，可不够将这鱼完全化冻，沈墨就要尝尝这道菜究竟是个什么味道。

尝了一口，外层微温软润，而中层则是冰凉弹韧，最中心冰晶颗粒，从外到里，温度依次降低，又不至于让口感太冰，无法入口。

刚一入口，樱虾干的咸鲜就如浪涌，这应该是在用冰盐水浸泡之后得到的效果，混杂着鱼肉本真的微酸铁腥味，并不会很难以入口，毕竟是冷冻鲣鱼，这个味道才是对的。

冻干味噌粉在唾液溶解，释放发酵醇厚，整体来说，这道菜像是咬破一颗海水浸润的梅子，酸咸退去后喉底升起味噌的暖意。

喝一口热乎乎的汤，轻盈的咸感，裹挟樱虾碎的甲壳类鲜甜涌入喉咙，也瞬间化解了刚才冰刺身的寒意。

咬破豆腐的瞬间，鲣鱼皮明胶融化，喷出浓缩鱼鲜汁，脆嫩质地的裙带菜拦截油腻，只留下雨后海藻的清新，生味噌的未完全溶解颗粒，在舌面摩擦出温柔的豆沙感。

沈墨有些意外得看向神崎凉太，他竟然会做风味这么纤细的菜品？