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第558章 发丝百叶上（第1页）

以前的水户郁魅，作为肉类供应大亨家的千金，一直在追求着用品质更佳的肉，仿佛这样，才能激发出肉类最原本的美味。

相当长的一段期间里，他甚至觉得一整头牛，就是为了那一块A5和牛而生的，这一块肉被切下之后，其他部分的价值她就不是很看在眼里了。

不过后来和幸平创真进行过一场食戟之后，她才认识但，一名优秀的厨师，哪怕只是用超市里的折扣特价肉，也能让菜品十分惊艳。

再后来她认识了沈墨，更是认识到其实除了极个别的部位之外，这些动物浑身上下都是宝，没有什么不能拿来做成美味的菜品。

一瞬间，她觉得自己仿佛推开了一扇新的大门，原来的她，觉得自己似乎已经走进了死胡同，但现在的她，想制霸所有的肉类，成为真正的肉菜女王。

不过这并不是一个很简单的事情，之前她在法兰西时，终于有信心端出了自己研究的猪脸肉，也是终于获得了沈墨还不错的评价，但是她依旧没有找到一条合适的道路。

此时见到美作昴想做的三道菜，都这么与众不同，水户郁魅立刻来了精神，从自己提过来的袋子里同学取出一块牛百叶，一边观察美作昴的操作一般模仿了起来。

沈墨看了看那个袋子，扎好了口防止串味之后，清理了一下冰箱，将肉放了进去，不得不说这最高级的房间确实厉害，有一个设备完善的厨房，各种厨房用具一应俱全。

房间里的中央空调虽然让温度很舒服，但毕竟还算是室温范围，时间长了这些肉也比较容易变质。

随后沈墨才去观察美作昴的烹饪，关于这个牛三杰，沈墨还是有些说法的，尤其是这个发丝百叶，沈墨觉得是牛三杰中的佼佼者，前世他曾经去曲园酒家拜访过特一级主厨王师傅，就是为了一探这道菜的虚实。

虽说因为涉及到一些不外传的手艺，沈墨那一趟并没有获得完整的菜谱，但只是尝了一口，沈墨就明白了为什么这道菜能成为这家酒楼的镇楼菜。

美作昴先将生牛百页分割成合适大小的块，放入沸水中，用木棍持续搅动去除表面杂质，大约三分钟后捞出后放在案板上，用力搓揉去掉表面黑膜。

“百叶上的这层黑膜有苦味和腥味，必须去净。”

沈墨此时已经开始了讲解，给操作比美作昴慢了一拍的水户郁魅解释起了各个步骤具体的作用，“而之前的焯水也是为了让这层膜更容易被剥去。”

再用清水漂洗三次至无血水，美作昴就要将百叶再次放入沸水中煮百叶，沈墨却在此时拦住了他的手。

“怎么了？”

美作昴有些疑惑询问道，“我哪里没做对吗？”

“倒也不算错，但是还能做得更好。”

沈墨解释道，“这里别用沸水，换成冰水下锅会比较好一些。”

美作昴闻言没有丝毫犹豫，直接将锅里换上了冷水，在开火时还回头看了沈墨一眼。

“后续操作没什么区别，大火烧开之后转小火慢炖就好了。”