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第572章 龙吟草莓上（第1页）

“你们这一届的学生，入学典礼时一共是968人，在上船之前剩下683人，经过就好的考核之后，现在一共剩下503人。”

沈墨站在前面，看着坐在台下的学生们，回忆着刚才看到的数据，“换句话说，你们，已经差不多是这个年级里，成功进入前50%的学生了。”

台下的学生们顿时议论纷纷起来，不少人的脸上都挂着后怕的神色。

沈墨微微一笑，继续说道：“远月学园的退学率很高，这一点想必大家都有所耳闻，但我还是想解释一句，我们并不是末位淘汰制的学园，如果你们全都能顺利完成以后的层层考验，那么你们全都顺利毕业也不是什么问题。”

台下的学生们似乎并没有因此感到松了口气，如果一切都像沈墨说的那么容易，以前每一届的毕业率也不会那么惨淡了。

看到台下的气氛并没有热络起来，沈墨微微一笑：“好吧，不聊以后的问题了，起码现在，你们可以庆祝自己的胜利了，本来还想卖个关子，但是我也是学生，知道八卦传播的速度有多快，想必大家都已经知道接下来的最后一个环节是什么了，那就上菜了！”

随着沈墨的话音落下，宴会厅的门被推开，服务生们陆陆续续将菜品全都端了进来，大厅里立刻爆发出了一阵剧烈的欢呼声。

沈墨看着这个巨大的宴会厅，忍不住感叹这艘游轮的接待能力，在岸上想找一个一次性能接待超过五百人的巨大宴会厅都是个麻烦事，这船上竟然能安排得井井有条，只能说贵是有贵的道理的。

神崎美咲坐在神崎凉太和九条澪的中间，看着一道道精致的菜品上桌眼睛都在发光。

沈墨之所以这么闲，还有空出来演讲，主要是他的脱骨鸡不需要摆盘，好几位的菜品都是分餐的，上桌之前完成了500份的摆盘，这可不是很轻松的事。

而此时，小姑娘神崎美咲的全部注意力，都被面前这个精致的小甜品吸引走了。

盘子被端至她的面前时，一阵带着奇异花香，她是说不上来，但听旁边有见识的学生说像是雨后森林里的冷杉气息，还有白色寒雾正缓缓流淌，如同极地的低云掠过漆黑的“冰原”

。

云雾间隙，隐约可见一片晶莹剔透的宝石红湖泊，湖面上散落着无数颗浑圆饱满、如同红宝石般的草莓籽，一颗巨大的、薄如蝉翼且微微弯曲的透明冰晶斜插其中，表面仿佛凝结着细碎的钻石粉末。

几丝璀璨的金箔在雾气与深盘的背景中若隐若现，神崎美咲一时之间简直无法确认这究竟是一道美食，还是一件艺术品。

沈墨见到这道菜时也是吃了一惊，其实这道菜的鼎鼎大名沈墨是知道的，龙吟草莓，自然是出自爱丽丝的手，只不过爱丽丝的龙吟草莓，属于是她自己研究出来的菜谱。

这一次爱丽丝也是久违得动用了全部的水准，这道龙吟草莓可以说是她最引以为傲的一道菜品了，今天这个所有学长学姐们都要在学弟学妹们面前露一手的场合，不服输的爱丽丝决定绝对不能露怯的。

从原材上就需要十分上心，精选成熟度高、无损伤、香气浓郁的草莓，去蒂，小心清洗，吸干水分，爱丽丝也放在了。

取其中最完美的草莓，用于制作主体部分，也就是冷汤、草莓脆片和草莓果肉冻，剩余一部分可能稍有损伤的草莓可以用于制作“草莓籽”

。

爱丽丝首先将草莓粗略切块，加入少量细砂糖，砂糖重量约为草莓重量的5-10%，因为这次草莓的质量极高风味极佳，爱丽丝只加了5%的白糖，这糖仅用于提鲜，不盖过本味，再点一些柠檬汁用于防氧化、提亮酸度。

真空密封袋包装，使用真空低温料理机在60摄氏度下慢煮一个半小时，此温度能最大程度提取风味和颜色，同时保持新鲜感，避免煮熟破坏新鲜草莓的风味。

取出后，冷却至室温，倒入均质机中高速均质至极其顺滑，随后使用极细的滤网或咖啡滤纸进行多次过滤，得到澄清、宝石红、香气爆炸的草莓汁，这就是“龙吟草莓”

的风味基底。

先取一部分草莓汁，加入适量吉利丁片融化后，倒入浅盘，冷藏凝固成薄薄的、晶莹剔透的草莓果冻片，用于装饰并增加口感层次，这个步骤实际上是并非是必须的，爱丽丝也不是每一次都会做，但她想将菜品做得复杂一些时还是会做的。

最后将剩余澄清草莓汁冷藏备用，这草莓汁追求的，就是极致的纯净度和风味浓度。

取上面步骤中过滤后的果渣，放入耐低温容器中，随后做好防护工作，极其小心地将大量液氮缓缓倒入草莓碎中，同时快速搅拌，液氮会瞬间冻结草莓水分并使其变得极其酥脆。

立即将冻硬的草莓碎转移到研磨机中，在冷冻状态下快速研磨成极其细腻、鲜艳的草莓粉末。

立即密封后，将草莓碎保存于冷冻干燥的冰柜中，防止吸潮，这瞬间低温能够锁色锁香，粉末需如细雪般轻盈。

接下来，在纯净水中溶解乳酸钙，浓度约为0.5-1%，沈墨还目睹了爱丽丝用专业的pH计，测出了草莓汁的pH值，随后计算了些什么，才调整了乳酸钙的浓度，搅拌均匀，冷藏备用。

取过滤出的部分澄清草莓汁，精确称量海藻酸钠，用量约为草莓汁重量的0.5%。

将海藻酸钠极其缓慢地加入冷的草莓汁中，同时用均质机高速搅拌至完全溶解无颗粒，静置至少30分钟消泡。

使用注射器，将配置好的草莓汁-海藻酸钠溶液滴入冷的钙水浴中，溶液会在接触钙水的瞬间，表面形成一层薄薄的凝胶膜，内部仍是液体，形成一颗颗晶莹剔透的红色“草莓籽”

。

让“籽”

在钙水中浸泡一两分钟定型，用细网勺小心捞出，放入盛有纯净冷水的碗中漂洗掉多余的钙离子，防止过度凝胶化变硬，随后沥干水分备用。

制作出的“草莓籽”

大小均匀如同真实草莓籽，沈墨还用筷子尖挑起一颗尝了尝，口感真的是薄皮一咬即破，内部爆浆。