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第13章 技艺不轻传（第1页）

第13章技艺不轻传

杜少杰觉得自己最大的问题就是实践太少，在单位上没多少机会上灶，回到家一般都是晚上了，也不用他做菜。

还有个问题就是缺乏食材，很多菜根本无法尝试，只能在脑子里琢磨。

“走了，小杜，会开完了。”

或许是太专注的缘故，直到有人喊他，杜少杰才现大会已经结束。

于是他赶紧回到食堂，这会儿都十二点过了，再不抓紧时间，大家中午都没饭吃。

不过，单位的临时工包括戴建国和一些食堂阿姨是不需要参会的，他走进后堂一看，中午需要的菜都已经洗好了。

杜少杰二话不说就开始切菜，廖永新让两个正式职工，也就是大家戏称的“二厨”

“三厨”

都去帮忙。

二厨和三厨的水平很一般，要是没有廖师傅顶着，食堂的伙食都会被人骂死。

三个人站成一排开始切菜，咔嚓咔嚓的声音此起彼伏，听起来别有一番的韵味。

廖永新背着手东瞅瞅西瞧瞧，他现二厨和三厨的刀工还不如杜少杰。

杜少杰的基本功很扎实，一看就知道对方是在这方面下过苦工的。

虽然不是每一个厨师的刀工都很好，但作为崇尚老派的廖永新来说，他还是很看重这些的。

“廖师傅，中午局里临时有一桌客人，吴主任说一定要搞的好一些。

这有几个猪腰子、一块猪肝，一只鸡，你看着再加几个菜。”

戴桐这时从外面急匆匆的走了进来，手上还提着一个袋子。

他走到廖永新的面前，很郑重的说了一句。

这年月偶尔也会有迎来送往的事情，廖永新倒不会觉得奇怪。

只不过现在距离中午开饭的时间已经很近了，突然搞这么一桌，难免会有点手忙脚乱。

“小唐、小刘，等会你俩切完菜就直接上灶，今天中午的职工餐你俩全权负责。

小杜，伱来给我打下手，吴主任交代的事情可不能马虎。”

工作上的事情，廖永新从来都是一丝不苟。

中午由二厨和三厨炒大锅菜，他喊上杜少杰就去准备招待客人的那一桌菜。

“食堂还有一些猪肉、猪排、牛肉和带鱼，咱们先把菜单列出来。

嗯牛肉大杂烩、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、熘肝尖、红烧带鱼、辣子鸡。

再来四道凉菜、一道汤就齐活。

小杜，你负责备料，其他没事的人都听你指挥。

戴建国，你去蒸一锅米饭，再热一些白面馍馍。”

廖永新是见过大场面的人，很快确定了中午的菜单，随即便调动大家都去做事。

杜少杰将要用到的食材拿到一起，见没有疏漏就交给其他人去清洗和进行初步的处理。

他先去准备各种小料，然后便开始剁猪肉。

制作四喜丸子的肉馅不用剁得太细，带有一些颗粒感才是最好的。

剁好肉馅便交给廖永新调味，他紧接着就去切牛肉，简直是忙得脚不沾地。

牛肉和肉丸子都需要一个炖煮的过程，所以先做，另外糖醋排骨也比较麻烦，需要一煮、二蒸、三过油，很耗时间。

不过第二环节也就是蒸制的时候可以用高压锅，隔水蒸二十分钟左右就行。

杜少杰随后去切腰花和猪肝，当廖永新处理排骨的时候他特意多看了两眼。

对方做的糖醋排骨和他记忆里的不太一样，步骤要繁琐一些。