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镇江锅盖面（第1页）

第一章：初到镇江老李大站在西津渡古街的青石板上，望着眼前蜿蜒的街巷，不由得深吸了一口气。

初春的镇江还带着些许寒意，空气中飘散着一股若有似无的面香，混合着潮湿的青苔气息，让他想起了儿时外婆家的味道。

街边的梧桐树刚刚抽出嫩芽，斑驳的树影落在青砖黛瓦的老房子上。

老李大拖着行李箱，沿着石板路慢慢走着。

他的皮鞋踩在凹凸不平的石板上，发出清脆的声响。

路边的店铺陆续开门，老板娘们搬出竹制的桌椅，在门前摆开。

忽然，一阵浓郁的香气飘来，老李大不由自主地循着香味走去。

转过一个弯，他看到一家老面馆，门楣上挂着"

陈记锅盖面"

的匾额，黑底金字，已经有些褪色。

店门口支着一口大锅，热气腾腾，一位头发花白的老师傅正在案板前揉面。

"

老师傅，您这面香得很啊。

"

老李大凑近说道。

老师傅抬起头，露出一张布满皱纹却精神矍铄的脸："

小伙子有眼光，我这锅盖面可是祖传的手艺，传了三代人了。

"

老李大这才注意到，锅里煮面时盖的不是普通的锅盖，而是一个特制的木制锅盖，形状像个倒扣的碗。

面汤沸腾时，蒸汽从锅盖边缘溢出，发出"

咕嘟咕嘟"

的声响。

"

要不要尝尝？"

老师傅笑着问。

老李大连忙点头。

只见老师傅从面团上揪下一块，在案板上揉搓几下，然后拉成长条，动作娴熟得像是在跳舞。

面条入锅后，老师傅又往另一个小锅里加入猪油、葱姜爆香，接着放入切好的肉丝、笋丝、木耳翻炒。

"

这浇头要用小火慢炒，才能把香味都逼出来。

"

老师傅一边翻炒一边讲解，"

面条煮到七分熟就得捞出来，这时候口感最筋道。

"

老李大看得入神，连呼吸都放轻了。

他注意到老师傅的手上布满老茧，指节粗大，显然是常年揉面留下的痕迹。

面条出锅后，老师傅将炒好的浇头淋在上面，又撒了一把葱花。