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217 第 217 章 神仙汤和大赛（第3页）

裴宴暗暗腹诽几句，虽说槽点很多，不过无论是小白菜还是神仙花，有用就行。

食谱是她还算熟悉的开水白菜，失败率低了很多，这也算是好事。

裴宴深呼吸一下，拿起菜刀。

神仙汤的食材，裴宴昨天就托南金玉的采购员准备好，清早送来别墅。

原本神仙汤的食谱只有简单的步骤，并没有太多细节，因此裴宴才会担心损耗甚至失败。

但现在知道了神仙汤其实就是升级版开水白菜，做起来就简单多了。

开水白菜，是用滚烫的清汤浇到焯水的白菜上而成。

汤清澈无比，就如白水一般，因此叫做“开水白菜”

。

想要把汤做得如此清澈，也很有讲究。

新鲜的猪肘子两个——前肘和后肘子各一只，从中间门切开，这样才能更好地焯水和煮制。

土鸡两只去除爪子、内脏、鸡油后对半剁开；老鸭两只，同样处理干净后对半剁开。

鸡鸭的胸脯肉要提前取下，作为最后扫汤去除清汤中杂质的原料。

最后准备金华火腿一小根，剁成小块后用热水去除有异味的油渍，再浸泡一小时去除多余的盐分。

鸡鸭肘子下锅，加入没过材料的清水，开大火焯水。

中途加入火腿块，撇去浮沫后将所有原材料捞出清洗干净，重新起锅放入清水，加入切好的葱姜。

浓汤开大火，清汤开小火。

开水白菜用的是清汤，因此火一直要保持微开的状态。

熬制一个小时后将大葱捞出，再撇去表面一层发褐的油，再熬上三小时。

最后一小时时，丢入提前准备好的药材包，这时候准备扫汤的辅料。

之前提前放在一边备用的鸡鸭胸脯肉去掉多余的肥油和筋膜，用料理机打成肉糜。

将所有材料从汤中捞出，用纱布过滤一遍后，倒入肉糜，开小火，直到肉糜吸收汤中杂质浮出水面，用汤勺捞干净。

这样来回三次，清汤便清澈如清水一般。

到这会，才轮到神仙小白菜出场。

小白菜撕开菜叶，撒一勺盐焯水至断生。

起两个盆，放入白菜叶，做成花的形状，倒入清汤，上锅再蒸五分钟。

若真的只是单纯的开水白菜，这蒸制的过程，理应只有清汤的香味。

但现在却不同——裴宴能明显感觉到，丝丝缕缕的，带着特殊能量的香味顺着蒸笼的缝隙飘出。

很难形容那是什么感觉。

好像是广阔的森林，千年的雪山，无边的大海，遥远的天空。

和自然有关的一切，似乎就在这小小的一颗翡翠白菜里。

这就是神仙花么？

这就是神仙花吧。

裴宴时间门卡得很准。

出锅的时候，门口就响起用指纹开锁的动静。

之前过年前裴宴忙成陀螺，陆凭阑跟着也007。

现在裴宴自己稍微闲下来点，陆凭阑也恢复了朝八晚九，而休息日也尽量和裴宴接轨。

今天是实在有事走不开，才去了公司，但五六点钟，也已经到家。