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240 第 240 章 世界赛 腌制品（第2页）

裴宴没有跟他多聊，集中注意，开始准备腌笃鲜最重要的食材之一——咸肉。

腌咸肉的第一步，是炒盐。

平时使用的盐看似很干，实际里面还是会有一定水分，这样的盐不能直接拿来腌肉。

将盐放入锅中，放入花椒、八角炒出香味，随后再放入香叶，直到凉透。

上好的五花肉涂抹上高度白酒，挤一点增香用的柠檬汁，再将凉透的盐均匀地涂抹在上面。

取一个密封的盒子，底部撒上盐，将肉一块一块码放进去，盖上盖子，在冷藏柜里密封过夜。

第一天和第三天，隔一天翻动一次，随后用不锈钢钩子穿起来，挂在鼓风机内干燥。

咸肉的制作时间是7到10天，在干燥机的辅助下，7天就已经足够。

咸肉制作完成的时候，第一轮比赛，也正式开始了。

裴宴所在黄组的比赛，在第一天上午。

虽说南金玉在世界范围内都有一定知名度，但比起部分世界范围内都知名的选手，这知名度还比较有限。

不过同组的文森特就是世界知名的选手之一，因此巨大的会场周围依旧座无虚席，十足热闹。

文森特灰发灰眼，看上去有些冷漠，上场时目光跟裴宴错过。

等五名选手上场，大屏幕上显示选手们的选题。

观众席。

绝大部分选手都选择在观众席观赛，观察自己未来对手的情况。

阿黛尔捧着一罐子焦糖爆米花，嘎吱嘎吱吃着：“文森特的选题是他餐厅里招牌之一的盐腌鸽腿肉配卷心菜……华国姑娘的是‘腌笃鲜’，这是什么菜？”

旁边艾弗里用谷歌搜了一下：“是一道用腌制的肉、猪肉、春笋、和豆腐皮制作的汤，看上去非常美味。”

场内，随着钟声鸣响，裴宴正式开始动手。

第一步先处理春笋。

冷水下春笋和大米，用大米吸附草酸，煮开后将春笋捞出备用，再焯水切成适口大块的排骨和咸肉。

砂锅放油，将排骨和咸肉煎一下，冲入滚烫的水，加花雕酒增香，再丢个小葱结，煮三十分钟。

与此同时，旁边文森特正将鸽腿肉放进烤炉。

盐腌鸽腿肉配卷心菜是一道f国菜头盘，其中腌制品是鸽腿肉本身。

鸽腿肉抹上百里香、月桂和粗盐，腌制12小时，随后冲洗干净，控除水汽，放进猪油里低温煮40分钟。

另起一锅，用取猪油炒香切丝的熏肉和卷心菜，随后再加入鸽腿肉煎炒片刻后，用白葡萄酒和盐调味。

随后，再连锅一起放入烤箱闷三十分钟。

雷蒙和凯尔观察场内情况，凯尔问：“你觉得谁得分会更高？”

雷蒙看着场内，裴宴轻巧制作百叶结和切春笋的动作。

他跟文森特是老相识，从中途开始，文森特的动作明显就变得更加谨慎，这只代表了一件事，文森特不再百分百肯定自己能赢。

裴宴将百叶结和春笋丢进煮白的汤汁里时，文森特也从烤箱端出锅，取出鸽腿肉、卷心菜和熏肉摆盘，随后用锅底的肉汁制作煮汁，浇到卷心菜上。

两人一前一后上菜，本轮五名评委中，最左的食评家评委先用刀叉切了一块盐腌鸽腿。