五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

17 第 17 章 三合一牛骨浓汤麻（第3页）

第二天，张全提着两瓶酒跟媳妇张嫂一道来到裴家，一开门，正对上半人高的烤炉。

张全吓了一跳：“之前来有这个？”

裴珠迎客，笑了笑：“这是宴宴新买的，昨天才到，说是新品要用，她试了两天火候了。”

何婶也早早过来帮着张罗，闻言道：“其实宴宴第一炉做的看着就特别香特别好，但她要求高，一炉炉试火候，你们来得巧，上一炉刚出来满意的。”

张全立马问：“那上一炉的呢？”

裴珠脸红，何婶也不好意思地挠头：“本来想着给你们留点，但实在太香了......”

就，一不小心吃完了。

张全闻着烤炉里飘出来的香气，看得见吃不着，肚子咕咕响。

几分钟感觉度秒如年，终于裴宴从厨房出来，拉开烤炉一看：“差不多了，大家先坐吧。”

“刷”

地一下，四个加起来两百岁的人跟小学生一样乖乖坐好。

裴宴被四双冒着绿光的眼睛看得十分不自在，缩回厨房盛汤。

新品一共三样，一样汤，两样饼。

汤是牛骨浓汤，裴宴为了这汤，专门买了个极深的大锅。

大量牛骨先用水浇上一夜，直到煮出来变得清澈。

随后便是小火慢炖，一整天的时间，足够骨头煮酥，骨头上的肉变得软烂，骨髓融入汤水，骨头中的胶质让汤变得浓白。

几十种香料缺一不可，用纱布包裹。

香料包在汤中上下提拉数十次，汤拥有了香料复杂迷人的风味，因为时间短暂，又不会遮盖牛骨本身的鲜美。

盛汤的时候，碗底先铺一层蒸熟切薄片的带筋牛腱子肉，汤浇在上面，最后撒一把青翠的香葱粒。

汤浓郁鲜美，底层铺的牛肉片薄可透光，点缀的香葱都十分诱人。

两样饼一样是白吉馍，即肉夹馍外的那层馍，烘烤得白中带金黄，柔韧面香浓郁。

西北之地的粗犷吃食，裴宴本不该会做。

这还是她当初还是五品司膳时，西北有蛮夷图谋大庸国土。

彼时大庸安定多年，蛮夷又极擅作战，一时战线焦灼，太子姬凭阑自请亲征，以鼓舞士气。

建昭帝又拨了百名宫人跟太子一同前往西北，在后方替军中战士制衣、浣洗、煮饭，体现君主之恩。

裴宴是这批人里品阶最高的一个，本来轮不到她一个五品，但那时一位算得上她半个师父、还教给她拳法的老太监病逝，裴宴在宫里十分憋闷，又实在烦了底下人推脱来推脱去，好像去了就要死一样，干脆就自己去了。

其实军中用不上她的手艺。

她手艺太精，不会做干粮，最后还是跟西北的厨子现学，一连做了大半个月的白吉馍，最后做梦都是白吉馍张着青面獠牙对她“嘎嘎嘎”

笑，现在闭着眼就能做。

另一样饼则是京中特产。

用白芝麻熬的麻酱抹在擀薄的、用熟豆油揉成的面团上，卷成长条后捏成一个个剂子，再擀成扁扁的圆。

擀好的饼粘上酱油，在粘上一层厚厚的白芝麻，用油煎定型，在专门的饼烤箱中烤至金黄鼓起。

麻酱烧饼。

京城的冬天，冷冽的空气中总有麻酱烧饼的味道。

“麻酱烧饼更多是配涮肉，但和牛骨汤也极搭。

白吉馍更不用说，西北本就有肉汤泡馍。”

裴宴简单介绍，却发现压根没人听。

空气中只有“咕咚咕咚”

和“吧唧吧唧”

的声音。