五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第910章 顺德的神菜不吃遗憾终身（第2页）

“来了啊吴海老弟，早等着你呢，老哥今天亲自给新来的朋友们露一手顺德神菜。”

梁兴老板穿着白色的厨师高帽，推着一车车新鲜的食材来了。

“梁兴哥生意兴隆啊。”

吴海则和老板客套了一会儿。

吴江小声的说：“我们都喊他梁兴哥的，二十年前我老哥救了梁兴哥一命，从此以后他们就结下了深厚的友情。”

梁兴哥手起刀落间拿出一条大鱼，啪的一声拍在桌子上，一边自己说：“这千层无骨鱼啊是我们顺德的一道神菜，精选吊水海鲩做主材，刀工去骨是这道菜的精髓，庖丁解鱼呢就是说顺鱼肉之势除骨，除骨后切花，横刀斜切，每一刀的厚度斜度必须一致，散开后鱼肉如天女散花，喏，就是这样。”

梁兴哥说着将鱼串在锅上，锅下的水沸腾起来，他继续说：“这锅底呢用的母米粥水，是让无骨鱼变得滑嫩的秘密所在，将鱼放进锅里，放下捞起，只需要十秒，就好咯！

呐，尝尝啦。”

粘上特有的酱料，静姝吃了一大口，鱼肉的鲜甜嫩滑在口中绽放。

吴海别看对吃食似乎不感兴趣，但是说起这儿，倒也头头是道：“你别小看这清汤寡水的母米粥，这粥大又来头，被誉为天下最鲜的粥，这是梁兴哥每日凌晨三点用秘制左料与清远靓鸡熬成老火上汤，倒入浸泡过夜的油盐香米，文火熬制五个小时，期间要用木棍不间断搅拌，隔渣后才能成为这鲜美绝伦的母米粥底。”

这熬煮了鱼肉的粥底，此时再倒入配料：贝类，海虾，最后再加入肥肉相间的牛肉、手打牛肉丸等等搅拌后，稠华温润的粥水瞬间包裹了新鲜绝伦的食材，食材提鲜滑嫩的同时，也让粥水多了愁香的醇香，弥漫出了一股浓香扑鼻的咸香味，后劲十足！

等三秒，吹一吹，最后吃一口这仙粥，这鱼肉海鲜与肉、蔬菜混合的粥结合瞬间让人的灵魂出窍。

吃完了这道开胃菜，梁兴哥端上了一只酱色大鹅：“彭公鹅，你们必须要尝一尝，是历史悠久的顺德长寿菜，传说彭公就因为吃了这鹅才活到了88o岁。”

梁兴哥淋上了酸香浓厚的彭公汁，这只先用大火油煎的全身金黄再慢火焖煮两个小时的大肥鹅顿时扑鼻出了特有的香味。

大肥鹅它虽然又大又肥，但是端上来不过是两分钟就被消灭了个干净，吴海特意多吃了几块，一边说：“彭公鹅，一定要多吃点的，保佑我们每人活到八百八。”

“酝扎猪蹄，如果没吃过这道流传了三百多年的名菜，就不算来过我们佛山的咯。

这道菜呢系将骨肉剔去，只取整皮，再将烤的滑嫩的嵴头肉填入猪脚的猪皮内，用水草捆绑，置于秘制陈年卤料中慢火酝制三小时，再将其切成片。”

梁兴哥将一片片晶莹剔透，红白相间，猪皮包裹着的滑嫩酝扎猪蹄端了上来。

静姝夹起一片，蘸上酱料，放在嘴中咀嚼，猪皮的胶原蛋白醇厚的香味和嵴头肉的滑嫩有嚼劲结合在了一起，再加上陈年卤料特有的香味以及酱料的醋香瞬间升华了整个食物，入口肥

而不腻，越嚼越有香味，吞咽到肚子之后，猪皮的胶香味和酱香味久久不散！

回味无穷！

“老板，这个再给我打包二十份！”

静姝吃完了这个，觉得再去吃凉拌猪耳朵都没有了香味！

不行，这份痛苦必须要带回去给老静家的人尝一尝！