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第1116章 敏锐的观察力（第3页）

李东序翻了个白眼，抬头时，却没训人，而是看向站在旁边的付宇，解释道：“鱼子焯熟后再炒的话，就不会出现外溅的情况了。

要是蒸制的话，确实更方便，而且翻炒时也特别容易散开，不会出现黏连的情况。

但是蒸出来的鱼子吃着口感远不如焯熟的鱼子，蒸的发干，吃着会硬，而轻微焯水能让鱼子更紧致有弹性。”

说完，他这才看向杨鸣，皱眉指导道：“鱼子在清洗的过程中想要迅速剥离外层膜，没有什么特别技巧，唯一的办法就是勤做勤练，掌握了剥制的手感，自然就会熟能生巧。

你要是想练，以后抽时间过去每天剥一会儿，用不上多久，就能掌握经验了。”

这话他不是第一次跟杨鸣说，不过这小子从来就没当回事。

都说师傅领进门，修行在个人。

这话还是非常有道理的，师傅的厨艺也是这样一步步练出来的。

要是真有什么捷径，自己早就走了，哪还会苦熬多年，才积攒下这一身本领。

付宇听后，点点头，心下想着，等一会儿观摩完，就去备菜区弄两块鱼子试试。

他以前在千里马后厨掌勺时，像鱼子之类的食材都是小工负责处理，而且烹饪时也没特意去掉外层膜，都是直接蒸了再炒。

李东序的烹饪做法明显要更细致一些。

这是好事，又学到了一项烹饪细节。

付宇全程盯着李东序掌勺，发现对方厨艺确实很精湛。

尤其是基础非常扎实！

当看到李东序将焯水后的鱼子压碎时，这一步操作，把付宇给看愣住了。

原来做鱼子时还需要压碎吗？

吃的不就是鱼子那种紧致有弹性的口感，咬起来一粒一粒的，体验的就是细嚼慢咽，越嚼越香的滋味。

这一步的操作目的是什么呢？

付宇深吸一口气。

沉思起来。

而看着李东序操作，付宇只能等待一会儿炒饭好了，品尝时才能领悟到这一步操作的真谛。

或许是为了嚼着方便？

来不及多想，付宇趁着李东序压碎鱼子时，迅速将炒锅端走，另外置换了干净的锅。

手里这个则直接清水刷洗干净。

等他将手头的事情忙完，李东序也已经压完鱼子，正在切制配菜。

杨鸣看着李东序的操作，嘴贫道：“李厨，我其实一直都怀疑你有强迫症。”

李东序直接翻了个白眼，头都没抬一下：“滚！”

杨鸣嘿嘿笑道，不忘给自己找外援：“付厨，你瞧见没？这毛葱大葱和胡萝卜那都是小工切好的，李厨每次拿过来用，都得再切一遍。”

付宇这时候也发现了，李东序切制的都是小工已经处理好的配菜。

小工切墩儿的手法其实还可以，配菜切的很碎。

而李东序在操刀时，却将所有的配菜又全部细切了一遍。

那个细致的程度，连付宇看了都忍不住在心里认同了杨鸣的说法。

当厨师的或多或少，都会养成一些自己在工作上的特殊习惯。