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第1167章 要不还是等等吧（第3页）

付宇随后迅速将灌制好的鱼肉肠积压捋顺，再用压线器直接封口。

其实，做灌制操作是一件非常脏的活，肠衣要浸泡在水中，而肉馅儿在灌制时，蹭的到处都是，很容易弄脏厨师服，这种油污还不好洗。

尤其是灌制的还是鱼肉肠，那股腥味沾身上，好久都散不去。

可是，付宇做灌制时，却能让人完全忽略这些恶劣的环境，注意力全部集中在灵活游离的手指，迅速成型的鱼肉肠封口后，被干干净净的放到托盘上

鱼肉肠灌制好，就可以进行蒸制了。

这一步操作对付宇来说完全没难度，无论是在火候掌控，还是时间的控制方面，都是他的强项。

趁着鱼肉肠上锅，付宇又将自己手头的点餐单菜肴烹饪了两道。

等鱼肉肠蒸好，开始进行切制的时候，第一刀刚落到一半，付宇停了下来。

就在刀锋马上要将整片鱼肉肠分离的时候，付宇忽然发现一件麻烦事儿。

怪不得这道菜的烹饪能被定义为任务，原来如此！

他原本以为香蒸鱼肉肠这道菜的烹饪难点在于蒸制和最后的煎制。

现在一看，切制时也非常有难度。

鱼肉肠蒸熟后，切片的过程中，肠衣虽然同鱼肉馅儿完全粘在了一起，但切制时，肠衣皮却非常滑。

想要直上直下的将鱼肉肠切成规则的圆片，看着简单，实则下刀时，难度很大。

既要顾虑鱼肉馅儿的平整度，还要考虑到肠衣留存的宽度！

下刀的时候，四平八稳的大开大合可不行，一不小心就会将鱼肉肠片切成上薄下厚的样子。

而且刚才切的时候，他发觉因为蒸制之后，鱼肉变得非常粘，切的时候会贴在刀壁上，影响下刀的位置。

一般情况下，切这种黏糊的食材，刀具沾水后会好一些。

但是昨天付宇仔细观察过，李东序在切制时，并没有沾水这一步。

仔细想想，或许是因为鱼肉肠切片后，还要进行沾料煎制，粘水后恐怕会影响效果。

付宇斟酌了一下，决定放弃沾水的操作。

毕竟李东序可是这道菜的研创者，估计什么样的操作方法都尝试过了。

现在总结归纳出来的烹饪步骤才是最有效，最省力，最便捷的方法。

这个时候，一直关注着付宇动作的杨智超，率先发现了问题。

虽然不知道出了什么问题，但是付宇在切制时，突然停住不动了，这本身就非常奇怪。

难不成切坏了？

杨智超看着付宇迟迟不动刀，顿时有些担心。

这鱼肉肠滑不溜丢的，看上去挺好切，但真正下刀时，很容易滑韧吧？

这要是切歪了，摆盘造型就会受到影响，到时候就不好处理了！

付宇下刀到一半，停手后，斟酌着角度，用小指的指腹贴住鱼肉肠面，缓缓下刀。

随后，他小心翼翼的时刻调整刀锋的角度，破开鱼肉馅儿，再慢慢分离肠衣。

两侧的肠衣很好分离，到了底层时，可能是因为下刀角度的原因，刀锋明显出现了滑动！

幸好之前没有特意取巧，这要是沾了水再切，那刀得滑成什么样？

付宇深吸一口气，指腹挪动了一下位置，紧紧贴合着鱼肠，想要刀锋稳住，难度系数很高！