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第1190章 特色二人抬（第3页）

毕竟，江鱼宴的特点之一就是所有的原料都能发挥作用。

就像是老家那边的一鱼多吃，什么食材都不会浪费掉。

这道菜刮好了鱼泥，接下来的烹饪就没什么难度了。

李东序这边刚做完摆盘，前厅就有服务员过来通知预订席的顾客已经到了。

于是后厨这边迅速端菜上桌。

几道凉拼配着热腾腾的鱼蓉羹被端走，李东序下一道直接做了拔丝胖头鱼条。

这道菜也就只有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。

因为是热销菜品，所以后厨总会提前做好食材的储备。

付宇初见时，还挺感慨，到底是福成醇，真的不一样。

这道菜要是按照刘雨侬的说法，那基本上够得上宫廷菜的标准了。

得提前好长时间开始准备，又是风干，又是蜜腌，工序十分复杂，没个十天半月的下不来。

福成醇这边有提前备好的食材，烹饪时就省事儿多了。

李东序做这道菜是老手，一边烹饪，一边指导付宇。

付宇之前做过这道菜，但此时跟李东序细致交流之后，倒是又有了一番全新的见解。

而福成醇对于这道菜的做法，倒是同付宇之前做的有些相似。

都是需要先炸，捞出来擦净上面的浮油冷却，入锅复炸，再擦油冷却，再炸，如此反复十几次，便蓬松如鱼肚而再没有肉皮的本相了。

因为这道菜材料虽然便宜，做工却十分复杂，所以定价并不便宜，哪怕在这一桌席面上都属于是高价位的硬菜了。

李东序有意指导付宇，烹饪时会特意解释操作细节的用意。

一道菜烹饪完成，付宇受益匪浅。

李东序叫着付宇过来观摩，就没打算藏着掖着，除了店里的一些秘制酱料的配方不能透漏，其他的烹饪技巧向来是有问必答。

他特意将几道比较有特色的菜肴放在前面烹饪，就是为了好好跟付宇交流一番。

这些菜肴虽然是福成醇的特色招牌菜，平时后厨里点餐的顾客不少。

不过其中有几道，除了店里的老顾客，新顾客点餐的几率并不高，而店里这边因为烹饪的操作流程太麻烦，对厨师的烹饪水平要求太高，所以也没特意放在菜肴展示页上做主推。

只是偶尔遇到会吃懂吃的顾客点餐了，后厨这边才会接单烹饪。

而今天这一桌席面上，就有一道菜，当年可是被老板刘永平列入了申遗名录中的招牌菜，“二人抬”

铁锅焖炖江鲤鱼。

要说江鱼菜做的最经典，首推非物质文化遗产项目“福成醇”

代表性传承人刘永平。

当年他将家乡的特色菜肴带出省，一步步走到现在，举国皆知，仗着的就是一手烹饪江鱼菜的绝活。

而这道“二人抬”

铁锅焖炖江鲤鱼就是他最擅长的一道典型菜肴。

李东序一边检查备菜情况，一边跟付宇讲解：“这道菜，咱们店选用的都是十斤以上的江鲤鱼。”

刘永平向来对原料很挑剔，用什么样的鱼都有自己的讲究。