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第1242章 应该是稳了（第2页）

付宇对这位大厨的烹饪水平会高看一眼的原因，也在于这一点。

能在煎制鱼头时，想到使用猪油，说明大厨在煲汤方面的经验非常丰富。

这一点窍门，如果不是长期烹饪，哪怕知道这一步操作，那么在真正烹饪时，也很难掌握猪油的使用量。

可是这位大厨却做的非常好。

付宇做煎制时，大厨就站在旁边进行观摩。

他其实打算为付宇打下手，结果发现从头至尾，付宇一个人完成的非常好，根本不需要他帮忙。

不用操心帮厨的事情，于是大厨静下心来，仔细观摩付宇的操作。

其实，他有件事情并没有交代出来，就是他也曾尝试过用鱼头和鱼骨代替鲜鱼进行煲汤。

不过，他用的是草鱼，当时炖出来的鱼汤，配菜的口感确实得到了改善，可是鱼汤的滋味，说实话，差了那么点感觉。

也是鲜美好喝的，只是汤水中却明显少了用整条鲜鱼煲制时的那种略带粘稠的口感。

此时，他看着付宇娴熟的煎制着锅里的鲢鱼头，眉心紧锁！

因为他后知后觉想起来，鲢鱼不光是鱼头很大，而且脂肪含量丰富，鱼脑分量充足，这样一来，无论是做煎制，还是最后的煲汤，都可以比一般的鱼头炖煮的时间更长一些。

之前是考虑到草鱼的肉质鲜嫩，后厨烹饪菜肴时使用率高，剔除下来的鱼头和鱼骨进行煲汤，节省食材的同时，口味方面也很容易把控。

不过，现在看来，反而鲢鱼才是最好的选择。

想到这里，他越发仔细的观摩付宇的烹饪操作，生怕因为自己的问题，导致没能注意到一些关键的操作细节处理。

而付宇等到鲢鱼头底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎制。

随后加入适量的煮沸的豆浆。

这一步操作则是他刚才通过这位大厨掌勺时，新学到的窍门。

因为瞧着这一步操作很新颖，于是他特意多问了一句。

大厨倒是挺慷慨的，如实解释了一遍。

说是炖鱼头一定要用开水，而且要一次性把水加足，中间不能再加水。

这样炖出来的汤才不会腥，而且汤水的颜色会非常浓郁。

这一点，倒是跟千里马和福成醇的操作不一样。

他们两家店在煲制鱼汤时，都是直接用的温水。

没想到水温的差异会对鱼汤的颜色和味道产生这么大的影响。

因为加入的是滚烫的豆浆，于是开始炖制时，付宇直接调成了大火，保持着锅里是滚沸的状态。

这个时候，付宇开始依据自己的烹饪经验，往锅里添加各种菌菇。

他没有像大厨那边直接全部加入锅中，而是根据菌菇的易熟度，分种类往锅里逐次添加。

没过几分钟，锅里的鱼汤就开始变得很白了，付宇根据食材的熟度判断，将火候调成中火，这样可以将鱼汤炖得更浓一些。

此时，会议室中的众人正目不转睛的盯着大屏幕上付宇的烹饪操作。

汤锅里热气腾腾，透过大屏幕，其实根本看不清楚里面食材的炖制情况。

可是，通过付宇刚才的一步步操作，大伙却莫名觉得心里非常安稳。

这一锅鱼汤，哪怕达不到预期的效果，味道肯定也是非常鲜美的，至少在火候掌控方面，付宇做的无可挑剔。

等菌菇炖煮的差不多了，付宇这时候把黄瓜片放进去，加入适量的盐，继续炖煮，把黄瓜的香味炖进汤里。

随后转火，稍稍炖煮几分钟，这一锅鱼汤就煮好了。