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贫穷猎户发家旅（第1页）

“没想到竟是用山里青！”

张世年和小严感叹一声，这种平日里谁都想不起来的山里野果，更别提用了。

秦断吃过云桥饭馆的菜品，又道，“严师傅，你在烹炸煮蒸、用料火候上下了苦功夫，有没有想过主用调料变一变？”

小严“嘶”

了一声，隐约像是抓住了什么，“这……秦小哥，请您赐教。”

秦断道，“我来做一道胡椒羊肉汤。”

秦断进了后厨，先将羊肉洗净切块，起锅爆香。

然后只取了胡椒、陈皮、生姜。

“严师傅，往日里做羊肉，多用酒、盐、醋等料，各位大厨在刀工、火候上功夫不一，才显出差异，但是若用完全不一样的调料，味道可就大不一样了。”

用胡椒作主，与其他用料一并与羊肉下锅，武火煮沸后，再文火慢煮。

羊肉胡椒等入清水之味，又兼药材，不仅味道新鲜迥异，而且温中助阳，对脾胃虚者也有裨益。

小严激动拍掌，茅塞顿开，“对啊，不仅是酒盐梅醋糖，还有大辛料、药植、花木……”

小严的师傅老韩年轻时游历各方，拜了许多师傅，他当时还写下一本《食珍》。

大梁北越之地，多山珍野味，故而此地菜系多烹制山珍野味，擅长烧、炖；大梁水南，菜系讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，他们的选料精细、刀法细腻，善用葱姜。

大梁盛京，天子脚下，贵人满地，菜系制作精细，四季有别，讲究造型。

于是小严得其经验，在食材、烹煮、刀法上努力钻研，但是不仅仅是小严一人觉得再难精进，而是许多学厨之人的困惑，食材、烹煮方法就是这些，该如何进一步创新呢？

许多人日思夜想，也有许多进步，他们其实只差临门一脚，秦断从不会小看这些追求专业之精的人，就算自己不说，再过上几年，定会有人做出革新。

“再说酱料吧，最常见的是肉酱，将鲜肉剁碎，撒上盐，再加适量酒，这种酱是肉、酒、盐三合一的料，味道鲜美，但我们乡野人家，多得是做不起肉酱的，便会用植物做酱，像榆仁做成的榆子酱，又如芥辣做的芥子酱，听张掌柜说，富春楼出了一道熏鱼，但鱼这食材，不管是烤熏蒸，难免味淡，如果做成鱼片，蘸芥辣酱会不会别有一番风味呢？”

小严眼睛顿时亮了，脑海中涌上无数灵感，那道看不清的屏障就这样冲破了。

张世年不断搓着手，恨不得立刻让小严试验一番。

秦断也不再多说，他知道，只要给这些庖厨一点思路萌芽，就会发展为参天大树。

云桥饭馆今日喜气洋洋，掌柜的还放了一挂鞭炮，让富春楼的人纳闷，这家老小子是没生意急疯了吧？

这些都和秦断无关了，两人吃好喝好，正悠闲地在镇上采买。

张掌柜给了秦断十五两，秦断本想只要十两，但小严坚决不同意，他得了许多菜谱配方，又被指点迷津，这些报酬他还嫌不够呢！

秦断不收下，恐怕小严心里也不安得很，于是他收了十两，另外五两请张掌柜打听着，镇上有没有合适的院子，如果有，便做定金了。

张掌柜连连答应着，保证给他看个地段好的院子。

“你要在镇上开铺子？”

梁伏安猜道。

秦断确实是为了开零嘴店铺准备，而且他需要一个制作食品的地方，再者，秦九娘二人若是来投奔自己，总不能四人挤在村里的小屋中吧。

“以后会开遍大梁。”

梁伏安心中猛地跳起来，按理说，秦断这么自大的说法，他应该嘲笑他的，可是他却跟着心潮澎湃起来。

秦断带着梁伏安买了衣裳，虽说比不得他之前穿的，但也比粗布麻衫舒服多了。