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首先那种人工饲养的鲫鱼,吃的生长激素多,个头勺大。
它们的鱼鳞通体发黑,颜色深不反光,身上的黏液不多,手感发涩。
而野生鲫鱼,身上黏液多,手感滑、颜色这块,它们的上半身鱼鳞呈现浅青色,下半身鱼鳞白金色,特别是在光线的照射下。
一顿抱拳恭维下,吹牛的大哥把鲫鱼卖给了叶凡,所得的钱当私房钱,藏在皮带夹层里。
虽然国家实行了禁渔政策,但是具体规范中,对这些钓鱼佬还是非常友好,只要你不网鱼,电鱼,就大部分人的钓鱼技术,多是个空军选手,十钓九空。
每天在钓点打窝的食材,都够养活江底成群的鱼类了。
每隔段时间,江底龙王贡献几条鲫鱼满足下钓鱼佬。
他钓的开心,底下的众生吃的也开心…一趟江堤晃悠下来,叶凡的桶里收获了十条野生鲫鱼。
返程路上,顺便去菜市场补充了些调料和饭菜。
鲜鱼糊汤粉要想做的好,底汤非常重要,必须是小火慢熬一晚上的鲫鱼汤。
一到家,叶凡从着手开始处理。
首先,鲫鱼清洗干净。
特别是鱼身上黏液和黑膜一定要弄干净,这是腥味的主要来源。
然后,鱼腹两侧改上花刀,方便马上的腌制入味。
料酒、葱姜汁,一起淋在鱼身上,套上一次性手套给鱼进行一次全身的按摩,过程十分钟,过后用纸巾擦干水分,以免等会煎鱼,炸自己一身油。
热锅加油,少许盐、放入鲫鱼。
小火慢煎,等鱼煎至两面金黄时,加入开水,,!
注意,一定要是开水,这样鱼汤才更浓白,鲜香。
继续放入姜片、葱段。
转大火,盖上盖子,炖三分钟。
时间一到,叶凡开盖。
此时,锅中的鲫鱼汤呈现出一种令人惊叹的乳白色,就像最细腻的牛奶一般,毫无杂质。
汤面微微泛着光泽,上面还覆盖着一层薄薄的油脂。
叶凡吸了几口热气,淡淡的海鲜味,温暖而诱人。
这还没完,叶凡把锅中的鲫鱼汤转移到紫砂锅里,顺手往里面撒了一把枸杞。
开始小火慢炖,经过一晚上的熬制后,第二天的底汤,才称得上鲜!
接下来,叶凡开始处理油条所用的面团。
在他这里,要保证食客们的绝对健康,是不允许用泡打粉和膨松剂的。
大碗里依次加入中筋面粉、酵母、盐、食用小苏打,若干个鸡蛋。
搅拌的过程中,加入食用油。
根据面团的干稀程度,分批加入水,边加边搅拌。
最后揉出来的面团应该是表皮光滑,再适当抹一层油保持湿度。
然后套保鲜膜,放入冰箱醒面,第二天早上拿出来就可以直接用。
临近中午时分。
叶凡就地取材,利用半成品的鲫鱼汤给自己下了碗面条。
根根分明的面条加上奶白色的鲫鱼汤底,表面只是简单地撒上一些胡椒粉和葱花,就已经香得,不要,不要的。
叶凡大口嗦面,额头上不断被热气熏出微微汗珠。
他很是:()美食:随机任务,食客们都馋疯了
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