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第13章 汤底（第1页）

右边的灶头下面的火已经烧得很旺，锅子渐渐升温，锅底微微泛红，热气在空气中蒸腾。

宋以安将干肉皮切成小块，先放入热锅中，肉皮在高温下迅速煎出油脂，发出“滋滋”

的声音，锅中逐渐弥漫出肉香。

她心中暗自庆幸：“虽然没有新鲜的肉，但这块肉皮也含了不少的的油脂。”

接着，倒入干姜片，与煎出的油脂一起翻炒，姜片在锅中发出“嗞嗞”

的声音，辛辣的香气瞬间弥漫开来。

宋以安一边翻炒，一边思索：“干姜的辛辣能提味，我看外面秋意渐浓，这两天除了真饿了，其实也没有什么胃口，姜驱寒开胃，而肉皮的油脂不仅能提香，还能让整道菜更加润口。”

她手上的动作轻快而有力，锅铲在她手中仿佛有了生命，随着她的节奏舞动，锅中食材在高温下不断翻滚，香气渐浓。

没几下，她见姜片和肉皮的香气已经出来，满意地点了点头。

然后，她缓缓地加入适量的水，锅中的油脂和香气瞬间融入水中，成为汤底。

她轻轻搅拌了一下，心中想着：“这个汤底的味道已经很浓郁了，现在要让它充分炖煮。”

“幼宁右边的火小一点，”

她探身吩咐幼宁。

幼宁连忙照做。

等汤煮开的间隙，宋以安调了点盐水，拿起了刚刚切好的白萝卜块放入浸泡片刻。

白萝卜的苦味源于硫代葡萄苷，辣味源于芥子油，必须要经过处理才能去除这些味道。

她之前将白萝卜削皮时，已经尽量削到发白的地方，然后切成块。

她将切好的萝卜片放入盐水中浸泡，以去除苦涩和辛辣味。

随后浸从煮糙米的米汤中舀出几勺开水，泡过后的萝卜块被她捞出再放入开水中焯一下，随后控干水分，把萝卜雕花放进盐水中多泡一会儿。

她看着处理好的白萝卜，心中满意：“这样处理过的白萝卜，能去除苦涩，保留自然的甜味。”

这时，汤底已经沸腾，姜和肉皮的香气浓烈，汤色透亮。

而站在一旁的刘婉娘看着宋以安不断加入各种调料和食材，心中不禁有些着急，就这点材料却变了几个花样。

她忍不住低声说道：“贵妃，老妪多言，但用了这许多调料和食材，您看萝卜皮上还带肉。