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第36章 热情的午餐三（第5页）

他掌握着传奇的泡菜秘方。

在四川，泡菜分为新泡菜和老泡菜两种。

新泡菜泡一个晚上就能成为餐桌上的小菜，像‘洗澡泡菜’或‘跳水泡菜’；老泡菜则需要较长时间，一般超过一年，咸酸可口，常被用作炒菜的配料，比如酸菜鱼中的酸菜。

朋友说，制作泡菜关键的一步是把菜洗净后在太阳下晒一个礼拜，排出水分，这样泡出来的菜更易入味。”

谢莉斯问道：“那你朋友的泡菜有什么特别之处吗？”

朱汉腾笑着说：“我曾经尝过他做的泡菜，真的是非常独特。

新泡菜口感清脆，带着淡淡的酸味和甜味，非常开胃。

老泡菜则更加浓郁，酸味和咸味恰到好处，用来炒菜能增添独特的风味。

而且，他做的泡菜味道很纯正，没有那种刺鼻的异味。”

王启明接着说：“是啊，而且他这位朋友并不在意‘泡菜大师传人’的噱头，退休后开了家麻将园。

招牌上最显眼的是‘无线上网’。

虽然如此，慕名来打麻将的人很多，因为麻将园的臊子面很好吃，十元一碗，秘诀就在于朋友自己研制的酸菜。”

保罗惊讶地说：“哇，原来是这样。

看来这泡菜不仅可以用来做菜，还能成为美食的秘密武器。”

朱汉腾接着说：“现在很多人对素食有道德评价，认为素食更健康、更简洁，但华夏老祖宗可能并不这么认为。

素食和肉食只是取材不同，烹饪过程都讲究且层次丰富，好的素食同样能让人的味觉神经兴奋起来。

就像这道‘炸腐衣排’，它就是素食中的佼佼者。”

王启明感慨道：“没错，华夏人对主食有着深厚的情感。

主食在饮食结构中占据主导地位，它看似平凡，却能在城镇化的浪潮中温暖游子的心。

就像肉食追求‘脍不厌细’，两千年前华夏人就对肉食烹饪的刀工有苛刻要求，而当人们酒足饭饱后，素菜就像一股清流，为肠胃带来舒缓。

素菜在宴席上虽像绿叶衬托红花，但它也有自己的魅力。

全素宴成为检验厨师技艺的试金石，因为素菜要想吸引人，‘好吃’是关键。”

大家听了都纷纷点头，沉浸在华夏饮食文化的魅力中。

保罗和谢莉斯不时提出一些问题，贾晓臻、王启明和朱汉腾则耐心地解答，进一步分享自己对美食的感受和理解。

在这个美好的午餐时光，他们仿佛穿越时空，领略了不同地域的美食风情，感受到了华夏人对美食的热爱与智慧。

餐厅里弥漫着欢声笑语，大家一边品尝着美食，一边继续着关于美食文化的讨论，享受着这场美食文化的盛宴。

“保罗先生，花生可是荤素主食通用的好食材啊。”

贾晓臻说。

“是吗？这个有什么说法吗？”

保罗反问道。

：（）国匠精魂