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她的动作流畅而细致,让人忍不住陶醉其中。
镇上的老人们送来的新鲜豆芽、黄瓜和胡萝卜也都被清洗干净,处理成适合的大小。
炸酱面最重要的就是上面那层酱。
在碗中加入三勺干黄酱,倒入黄酒,朝一个方向搅拌,继续加入三勺黄豆酱,甜面酱。
搅拌均匀后加入生抽,老抽,蚝油,白糖,五香粉,
将大葱,葱叶,切大段,姜切片。
五花肉切成丁,肥瘦分开。
洋葱,葱白细细切成末。
起锅烧油,将葱段、姜片、八角、桂皮等香料放入锅中,小火慢慢煸香。
待葱段微微变黄。
等到散发出香味,大葱炸软变黄后捞出。
锅中倒入肥肉,小火不断翻炒,炸出大量油脂后倒入瘦肉。
这里一定要加入少许料酒,可以去除腥味。
等到瘦肉炒熟变白后加入洋葱末,炒出香味后加入调好的酱汁,分三次加入,期间始终小火炒制。
将之前炒出来的油倒进去翻炒,加入切好的葱末,蒜末继续炒,加入适量糖提鲜,等到炒出葱的香味即可关火出锅,
起锅烧水,趁着烧水的间隙,将黄瓜,萝卜切丝,
豆芽萝卜丝焯水。
将擀好的面条倒入锅中,加盐,沸煮,关火后焖两分钟,然后捞出,碗中,将各种食材依次码好。
将擀好的面条投入沸水中,加少许盐,煮至面条熟软后捞出。
趁着焯水的间隙,将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽焯水备用。
将面条盛入碗中,她将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等食材一一摆好,色彩鲜艳,令人垂涎。
最后,她将那锅浓稠的炸酱淋在面条上,香味扑鼻。
徐知味刚将炸酱面装盘,厨房外便传来阵阵惊叹声,外婆和梁姨忍不住探头问道:
“徐大厨,你在做什么这么香,我们能不能先尝一尝?”
徐知味笑着招呼他们进来,每人分了一碗炸酱面。
面条柔韧有劲,酱香浓郁,黄豆酱与五花肉的香气交织在一起,带着一丝微甜的回甘,让她一瞬间仿佛置身在京城的老巷中,仿佛听到远处的钟声回荡。
她轻轻闭上眼睛,沉浸在这片刻的美味之中,仿佛这个瞬间便已足够满足。
一旁的程奇磊也夹起一筷子面条,迫不及待地送入口中。
只一口,他便愣住了。
面条的韧劲与酱料的浓香在口中交织出奇妙的风味,每一口都是新一层的体验,酱香与肉香、微甜与浓郁层层递进,让人仿佛徜徉在味觉的海洋中。
“怎么可以这么好吃!”
展颜颜不由得再次夹起一筷子:
“这真的是我吃过最好吃的炸酱面了!”
酱香浓郁的炸酱与筋道的手工面条完美融合,一口下去,那独特的咸香在舌尖绽开,各种配菜的清脆更是提升了整体口感,几人吃得满脸陶醉,不一会儿便把碗底一扫而空。
就在众人陶醉于这碗炸酱面的美味之中时,厨房的香气已经飘散出屋外,引得不少路人驻足探望,仿佛也被这独特的香味所吸引。
门口路过的行人纷纷停下脚步,深深吸了口气,彼此低声讨论:
“这知味居的炸酱面一定得尝一尝,光闻着就让人垂涎三尺!”
“这味道太熟悉了吧,好像在哪闻到过?”
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