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第216章 学历假的吧（第2页）

所有人的目光都向着白一诺看过来。

白一诺笑着解释：“这块冰雕让整块羊肉的温度降低，会让羊肉的口感变得更加细嫩，而且让羊肉鲜美的味道更加突出。”

这还没有完，白一诺接着解释：你们应该看出来了，这块冰雕不是透明色的，而是乳白色的。

这是因为它是用鱼骨原汤浓缩又冻成的冰块雕刻而成。”

郑云飞回味着嘴里羊肉的味道，有些恍然，他终于明白为什么这块羊肉的味道会这么丰富了。

第一层是由底部的鱼汤所带来的，第二层则是羊肉特有的鲜嫩，第三层则是浓缩鱼骨汤所带来的极致鲜美。

郑云飞惊讶地说：“我不像是在吃羊肉，倒像是在吃层次多样的汉堡，而且在冰块温度的作用下，这块名字叫做鲜美的汉堡更具风味。”

现在，大家都明白了白一诺之所以要做冰雕的原因。

如果将鱼骨原汤混合在鱼汤之中，那么就没有这样层层递进，让人连连惊喜的口感了。

郑云飞内心惊叹，白一诺这种对食材特性的把握，对温度特性的把握简直令人发指。

连郑云飞都这么赞扬，其他人更加心服口服。

一个男评委说：“我从来没有吃过这么鲜美的羊肉。”

一个女评委说：“我甚至觉得这不像是羊肉，听这位选手说，这道菜的名字叫做羊方藏鱼，这两种食材居然能达到这种味道，真是让人匪夷所思。”

郑云飞想了想，解释说：“这道菜名字是江南地区的名菜，以鲜美著称。

这也是鲜字的来源。”

男评委好奇地说：“我一直以为这个传闻是夸大其词，原来真的能做到这么鲜美呀。”

这个男评委其实对这一场比赛的主题不是很赞同，有些不以为意。

他说：“古代人缺衣少食，对食物的研究没有现代人多，将这两种普通的食材当做珍宝。

鲜味的来源不就是谷氨酸吗，要想鲜美，多加点味精不就好了吗？”

郑云飞摇了摇头说：“你小看了古代人，现在的食物万变不离其宗，都脱胎于古代的饮食。

老祖宗们的经验学十分珍贵，放在现在也一点都不过时。

鲜味的来源不全是谷氨酸，还有天门冬氨酸，核苷酸，有机酸之类的物质。

食物的门道大着呢。”

“我之前看过一篇研究，鱼和羊这两种食物所含的蛋白质组，在同时烹饪的时候会发生化学反应，会有异常的鲜美之味。”

男评委听完郑云飞的话有些恍然，也有些赧然。

他想用化学来证明古人见识短，但他自己连化学都没学明白，也没想到大部分经验学的背后是有科学支撑的，显得他像一个小丑。

郑云飞说完之后，又补充：“你说如果想要鲜美，加点味精就好了。

这种想法有一定的道理，这可以让普通的家庭做菜更加美味，但也有失偏颇。

如果所有的厨师想法都和你一样，不去思考如何搭配食材做出更鲜美的味道，创造更好的菜，而是粗暴地加一把味精，这对饮食的多样化发展是不利的。”

男评委听了郑云飞的话，心有戚戚，不好意思说话了。

齐雪吃着面前的羊方藏鱼，并不加入两人的交谈，心里满意至极。

她推了一个宴会，一个音乐会，来这场比赛，真是值了。

羊方藏鱼上的冰块到现在为止已经完全化掉，融入了底下的羊肉之中。

齐雪慢条斯理地吃着羊肉，吃到中间的时候，突然发现有些奇怪，看着其中白色的鱼片，有些挖到宝藏的惊喜，忍不住说：“这个羊肉里面还有鱼啊。”

白一诺点头说：“这其中的鱼肉是鱼最精华的部分，希望你慢慢品尝。”

白一诺将这鱼肉塞到羊肉里，放进鱼汤里烹制，两者之间不分你我，彼此沾染各自的味道。

齐雪将鱼片塞进嘴里，有些发愣。