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比起之前,常厚的态度明显又好了不少。
这得归功于顾白前几天买的厨师基础课程,发现顾白选了这些基础课程后,常厚对顾白就更加满意了。
毕竟基本功练习需要时间耐力,而是练成了之后,乍一看对做菜的帮助也不是很大,所以很多宿主都会沉迷在最开始的学习菜品中,直到后来发现基本功不够了,才转过头来学习。
只是到了这个时候,他们的基础已经形成自己的体系,再来学习,事倍功半。
但是常厚也不是没有劝过,可惜大部分的人都喜欢直接做菜品,那样做收获感更充足,才练习基本功实在是太枯燥无味了。
顾白本来想直接说清楚他的情况的,结果还没等他开口,常厚就直接对他开夸,等他说完,顾白也不好意思说了。
最后只能努力学习了。
对于顾白又要学习一道s级的菜品,常厚早就见怪不怪了,他的惊讶早在顾白来学习十万名气值菜品的时候已经用完了。
青椒的挑选也不太难,主要是要看做菜需要的是辣点的青椒,还是不太辣的青椒。
不太能吃辣的,就要选长的比较值,表皮光滑,肉质厚,颜色浅的青椒;而长的扭扭曲曲,表皮发皱,肉质薄点,颜色深的青椒就是辣的。
除此之外和青椒的品种也有关系。
把市场上常见的青椒都认了一遍,顾白挑了一份辣,一份不辣的青椒离开。
擂椒皮蛋对于皮蛋的处理比较简单,皮蛋洗干净,剥壳之后用擀面杖搅碎。
之后就是处理青椒了,青椒的处理手法看个人习惯,常厚教给顾白的就是烤制。
青椒用炭火烤到外皮焦黄,然后去除青椒发焦的外皮,这一步至关重要,青椒烤制的火候要把握住,青椒的皮也要去的干干净净,稍微留一点在青椒上都会影响整道菜的味道。
不过常厚处理的非常好,青椒烤的恰到好处,皮轻轻一撕,就脱了下来,非常治愈强迫症。
作为一个轻微强迫症患者,顾白表示看的很满足。
顾白也只能在这个时候满足一下了,他知道,等他开始做,那去皮就要弄的坑坑洼洼了。
辣椒处理完,后面的步骤就简单了,直接把去皮的辣椒放到皮蛋里去,然后加上各色调料,继续用擀面杖捣,直到辣椒彻底烂了就算完。
顾白看着眼前这盘擂椒皮蛋陷入了沉默。
青色的辣椒和深褐色的皮蛋混在一处,滴了几滴葱油,香气确实很诱人,但是这个卖相……
顾白可以称之为他做过的最丑的菜了。
要不是闻到了香气,他看着这个菜都没有胃口了。
“老师,可以做的好看点吗?”
顾白忍不住问道。
“想好看,你下次抽中凉拌皮蛋,可能看着会好看点,不过也好不到哪去。”
常厚挑眉。
这就是皮蛋的先天劣势,长得不好看,味道又难闻,色香味里就味道还勉强能行,但是生吃一般人也顶不住。
虽然卖相难看,但是对于s级菜品的味道,顾白还是不怀疑的,夹了一筷子放入口中,眼睛就亮了起来。
难得的辣味。
要知道顾白可是非常喜欢吃辣的,可是之前抽到的菜里,就基本上没有辣味的菜,而擂椒皮蛋的辣味就很足。
经过烤制后的青椒自带了一股焦香气,辛辣可口,刺激的人口水不住分泌。
顾白连着吃了好几口,入口都是绵软细滑,皮蛋奇特的口感搭配上辣椒独有的辛辣感,再加上调料的调和,越吃越有味,让顾白都恨不得来一碗饭搭配着吃。
有些菜就是需要搭配白米饭,才会越吃越香甜。
从教学空间中出来,顾白口中仿佛还残留着擂椒皮蛋的口感,忍不住咽了咽口水,辣椒确实是很刺激人食欲。
哪怕他知道现在不太适合吃辣椒,但是也忍不住诱惑。
顾白本来是该睡觉的,可是他还记得,今天的菜里还有青椒剩下,那个青椒他看过,有些辣味其实不是很重。
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