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胡萝卜切成对开,往砧板上一摁,菜刀便有节奏地落了下去,整齐的胡萝卜丝,很快便堆在了砧板之上。
胡萝卜水分足,炒出来的鱼香肉丝,出汁更多,还能透出微微的甜。
而鱼香肉丝的“肉”
,最好是里脊肉。
里脊肉的嫩,与胡萝卜的脆放在一起,能组合绝妙的口感。
宋云凝为了让里脊肉更加入味,便将切好的里脊肉放到碗中,又倒入了些许黄酒、酱油、盐等调料。
最关键的一步,便是加入蛋清。
被蛋清腌制过的肉,口感之嫩滑,叫人一吃难忘。
宋云凝拿起一个鸡蛋,轻轻在桌角磕了下,用筷子轻轻一戳,一挑,鸡蛋上便多了一个小洞。
宋云凝将鸡蛋倒放过来,蛋清便乖乖地从小洞里流了出来。
滑溜溜的蛋清与其他调料混合在一起,缓慢渗入到里脊肉中,只需静置一会儿,便能用了。
宋云凝趁着这个空隙,便开始调制鱼香汁。
酱油、耗油,自然是不可少的。
陈醋和糖,看似一酸一甜,有些矛盾,但下入锅里,却能很好地中和在一起。
最后再添上半碗水,便将所有的调料都冲开了,和而不同,融汇多滋。
调好的酱汁呈现棕黄的酱色,还未加热,便已经能闻到香味了。
锅热下油,待油温略微上升之时,宋云凝便将腌制好的里脊肉,一股脑儿到了进去。
“滋滋滋!”
锅里发出热闹的叫嚣声,宋云凝连忙用锅铲翻动里脊肉,里脊肉乖乖地在里面打了几个圈儿,就变了颜色。
宋云凝动作利落地将里脊肉捞出备用。
炒过肉丝的锅,里里外外都透着一股荤香。
宋云凝又在锅里加入一勺油,用姜蒜爆香,一勺豆瓣酱下去,香味骤然升起。
就在满锅香气,嗷嗷待哺之时,宋云凝便将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝依次倒入锅中。
锅铲不停地翻炒,直到胡萝卜丝变得微软,宋云凝便将炒好的肉丝倒了进去,又加入了提前调制好的鱼香汁。
“滋啦”
一声,锅里变得沸腾起来。
宋云凝逐渐把酱汁和食材炒匀,鱼香汁便借着火力,慢慢地熬入了食材之中。
收汁的过程,虽然难熬,但是却是一道菜的点睛之笔。
尤其是鱼香肉丝,这鱼香汁拌饭,最是美味,得熬得刚刚好,若是剩余的酱汁太多,食材里面的滋味便不够浓;若是酱汁太少,拌饭便不够了。
宋云凝便看准了火候,迅速地灭了过,然后,将鱼香肉丝盛出,仔细装盘。
鱼香肉丝颜色斑斓,错落有致地摆放在盘中,未尝其味,先闻其香,令人食指大动。
宋云凝做好了鱼香肉丝,唯恐不够吃,于是又炒了两个小菜。
忙活一阵之后,便一并放入了托盘中。
整个小厨房,都被香味铺满,这烟火香气,甚至传到了院子里。
宋云凝看着眼前的菜肴,满意地舒了口气,终于可以开饭啦!
作者有话说:
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