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第41章 鱼香肉丝（第4页）

胡萝卜切成对开，往砧板上一摁，菜刀便有节奏地落了下去，整齐的胡萝卜丝，很快便堆在了砧板之上。

胡萝卜水分足，炒出来的鱼香肉丝，出汁更多，还能透出微微的甜。

而鱼香肉丝的“肉”

，最好是里脊肉。

里脊肉的嫩，与胡萝卜的脆放在一起，能组合绝妙的口感。

宋云凝为了让里脊肉更加入味，便将切好的里脊肉放到碗中，又倒入了些许黄酒、酱油、盐等调料。

最关键的一步，便是加入蛋清。

被蛋清腌制过的肉，口感之嫩滑，叫人一吃难忘。

宋云凝拿起一个鸡蛋，轻轻在桌角磕了下，用筷子轻轻一戳，一挑，鸡蛋上便多了一个小洞。

宋云凝将鸡蛋倒放过来，蛋清便乖乖地从小洞里流了出来。

滑溜溜的蛋清与其他调料混合在一起，缓慢渗入到里脊肉中，只需静置一会儿，便能用了。

宋云凝趁着这个空隙，便开始调制鱼香汁。

酱油、耗油，自然是不可少的。

陈醋和糖，看似一酸一甜，有些矛盾，但下入锅里，却能很好地中和在一起。

最后再添上半碗水，便将所有的调料都冲开了，和而不同，融汇多滋。

调好的酱汁呈现棕黄的酱色，还未加热，便已经能闻到香味了。

锅热下油，待油温略微上升之时，宋云凝便将腌制好的里脊肉，一股脑儿到了进去。

“滋滋滋！”

锅里发出热闹的叫嚣声，宋云凝连忙用锅铲翻动里脊肉，里脊肉乖乖地在里面打了几个圈儿，就变了颜色。

宋云凝动作利落地将里脊肉捞出备用。

炒过肉丝的锅，里里外外都透着一股荤香。

宋云凝又在锅里加入一勺油，用姜蒜爆香，一勺豆瓣酱下去，香味骤然升起。

就在满锅香气，嗷嗷待哺之时，宋云凝便将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝依次倒入锅中。

锅铲不停地翻炒，直到胡萝卜丝变得微软，宋云凝便将炒好的肉丝倒了进去，又加入了提前调制好的鱼香汁。

“滋啦”

一声，锅里变得沸腾起来。

宋云凝逐渐把酱汁和食材炒匀，鱼香汁便借着火力，慢慢地熬入了食材之中。

收汁的过程，虽然难熬，但是却是一道菜的点睛之笔。

尤其是鱼香肉丝，这鱼香汁拌饭，最是美味，得熬得刚刚好，若是剩余的酱汁太多，食材里面的滋味便不够浓；若是酱汁太少，拌饭便不够了。

宋云凝便看准了火候，迅速地灭了过，然后，将鱼香肉丝盛出，仔细装盘。

鱼香肉丝颜色斑斓，错落有致地摆放在盘中，未尝其味，先闻其香，令人食指大动。

宋云凝做好了鱼香肉丝，唯恐不够吃，于是又炒了两个小菜。

忙活一阵之后，便一并放入了托盘中。

整个小厨房，都被香味铺满，这烟火香气，甚至传到了院子里。

宋云凝看着眼前的菜肴，满意地舒了口气，终于可以开饭啦！

作者有话说：

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