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第48章 红烧肉松鼠鳜鱼（第2页）

何立笑着开口：“说来惭愧，下官也知道红烧肉是淮州名菜，却不清楚，到底讲究在哪儿？”

何立来淮州赴任的时间不长，平日里一直兢兢业业，很少应酬，故而对吃食一事，知道得也不多。

宋云凝道：“听闻淮州的红烧肉，最关键的便是选肉，一般要选三层五花肉，以上五花为优。”

骆无忧听了，也有些好奇，当即便问：“什么是上五花？”

宋云凝解释道：“上五花靠近猪排，肥肉偏多，瘦肉较少，适合用来做扣肉等菜肴。”

骆无忧侧过脸，问张霖：“排骨在哪儿？”

说罢，眼神便在张霖身上来回打量，张霖嫌弃地看了他一眼，用筷子指向他的上腹：“就是猪的这儿。”

骆无忧皱眉：“怎么说话呢你。”

众人忍俊。

宋云凝忍住笑意，继续道：“下五花则与上五花不同，下五花是胸腔以下的部分，即腹部，这个部分的肉恰好肥瘦相间，瘦肉有力，做起红烧肉来，配比刚好。”

骆无忧听了，跟着点头，他又不甘示弱地指了指张霖的腹部，道：“瞧，就是这儿！”

张霖眼角抽了抽……青枫不在，骆无忧便如八岁孩童，幼稚极了。

张霖环顾四周，道：“青枫怎么不见了？”

骆无忧道：“青枫说没有胃口，便早些回去休息了。”

张霖想起青枫身上还有伤，便了然点头。

陆渊本来对红烧肉没太大兴趣，他一贯不喜欢吃太过油腻的东西。

但听了宋云凝的介绍之后，便也夹起了一块，慢慢放入嘴里。

这红烧肉酱汁香浓，甜丝丝，咸鲜无比，越嚼越香，倒是一改他对这道菜的印象了。

吃菜，仿佛是交朋友。

有的菜没有吃过，偶尔吃一次，不明就里之下，也觉得美味，但那像萍水相逢的点头之交。

而有的菜，慢慢了解其做法、关窍之后，品尝起来会更加用心，也更能体会出这道菜的特别之处。

众人受了宋云凝的影响，连吃起红烧肉来，都会特意看看，这红烧肉是不是三层，且是否真的肥瘦掺半。

张霖吃了两块，便停下了筷子，毕竟还有其他菜要上。

但骆无忧却有些停不下来了，眼前一盘子五花肉，顷刻间便消下去一大半。

何立见席间气氛极好，便又吩咐侍从快些上菜。

很快，侍女们鱼贯而入，一人手中端了一个椭圆形的鱼盘。

宋云凝顿时眼前一亮：“松鼠鳜鱼！

？”

陆渊侧目看她，她很少这样兴奋。

上一次陆渊与宋云凝一起参加宴席，还是去户部尚书孙鸿知的府上，当时他们二人合力演了一出戏，宋云凝虽然状态从容，但愿没有今日这般轻松。

原来她心情好的时候，笑得这样好看。

宋云凝见陆渊看着自己，顿时有些不好意思，小声：“掌印见笑了，我就是许久没有吃过松鼠鳜鱼了……有些想念。”

宋云凝很喜欢吃松鼠鳜鱼，但自己却不常做这道菜。

前世的时候，还时常去自家餐厅吃一吃，但到了这一世，她还一次都没有吃过。

原因很简单，这松鼠鳜鱼是一道实实在在的功夫菜，她之前在学士府的时候，不但要为舅母他们备膳，还要忙着照顾王氏，自然不会花额外的精力，来做这么复杂的菜肴。

眼前的松鼠鳜鱼，呈现出诱人的酱红色，外面的鱼肉，仿佛被炸开了花，在相互簇拥中盛放，令人忍不住想掰下一块，亲自品尝。

宋云凝仔细看了看这松鼠鳜鱼的造型，心中又对何立的厨子佩服了几分。

松鼠鳜鱼要做得好，不但要以前剔除鱼骨，花刀也要开得到位。

鱼肉腌制过后，要仔细裹上面粉，放到热油中炸透。