五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

螺蛳粉（第1页）

次日天刚亮，林窈就去看盆里的田螺。

经过一夜盐水浸泡，田螺吐了不少泥沙，盆底沉着层细细的泥沙。

她把田螺倒进清水里反复冲洗，直到换水时盆底再无沉淀，才捞出来沥干。

灶房里，王小鱼正往灶膛里添柴，见林窈提着田螺进来，眼睛一亮：“师父，今天真要做螺蛳粉呀？”

“那还有假。”

林窈把田螺倒进大盆，拿起剪刀挨个剪去螺尾，“剪了尾，汤汁才能渗进去，吃的时候也方便吸肉。”

她剪得飞快，不一会儿就堆了小半盆剪好的田螺。

看着满满当当的田螺，她临时起意留出一半，打算做成酸笋炒田螺。

一旁的赵娘子已经把猪筒骨剁成大块，焯水后捞进砂锅，添了足量的清水，烧开后转小火炖着，骨汤渐渐泛出奶白色。

林窈把大半剪好的田螺倒进去，又抓了把八角、香叶、草果，用纱布包好扔进锅，“这骨头得炖够两个时辰，把骨髓里的香都炖出来，汤才够味。”

趁着炖骨汤的功夫，林窈处理起另外一小半田螺。

她把田螺倒进沸水焯烫，“这些做成酸笋炒田螺。”

她往铁锅里倒了些菜籽油，油热后扔进几颗拍碎的蒜和茱萸，呛出香味后，先把酸笋倒进去翻炒爆香，再把田螺倒进去。

“这道菜要大火快炒，这样螺肉才嫩。”

她又加了两勺豉汁和少许糖，最后淋上一勺米酒去腥增香。

翻炒片刻，一股酸辣鲜美的香气就弥漫开来，比螺蛳粉的汤味更浓烈直接。

王小鱼在旁边看得直咽口水，林窈把炒好的酸笋炒田螺盛进青花瓷盘，红亮的汤汁裹着酸笋和螺肉，看着就让人食欲大开。

这边刚做好酸笋炒田螺，砂锅里的骨汤也炖得差不多了。

林窈捞出纱布包，往砂锅里加了三大勺辣油，用长柄勺慢慢搅开，红油顺着汤面晕开，香气顿时浓了几分。

她又切了些姜片、蒜片和茱萸，在热油里爆香后倒进砂锅，连同田螺一起翻炒，再倒了米酒去腥，酒香混着螺香漫出后厨，引得前厅的客人频频问询。

如今刘旭面对客人的询问已经应对得非常熟练，既能回答问题，又能顺带宣传：“这浓郁的味道便是掌柜昨日说的螺蛳粉，不过今日还做了道新菜，叫酸笋炒田螺！

这可真是人间至味，让人吃过还想吃。

只可惜今日运来的田螺有点少，掌柜说为了感谢诸位捧场，只要点了螺蛳粉，都送一小碟酸笋炒螺蛳，各位可要点上一份？”

昨日尝过酸笋炒五花肉的人自然不会放过这等好事，争相点菜。

其余不知酸笋为何物的人，则打算先观望一二。

灶房里，螺蛳粉汤的制作已进入最后阶段。

“酸笋炒过才够味。”

林窈另起一锅，倒了比平日炒菜多两倍的油，油热后倒进切成细条的酸笋，酸辣气冲天而起。

她不停翻炒，直到笋条油光发亮，才盛出来备用。

腐竹和炸花生是昨晚就备好的。

干腐竹用温水泡软，吸干水分后，切成小段下油锅炸，膨起来的瞬间捞出来，金黄酥脆，碰一下就掉渣。

花生米则是用小火慢慢炒香的，撒了点盐，嚼起来嘎嘣响。

砂锅里的螺汤已煮沸。

林窈尝了尝汤味，又往锅里加了勺冰糖中和辣味。

她把泡好的干米粉倒进沸水，用筷子搅了搅，等米粉煮得能轻轻掐断，立刻捞进冷水里过凉，这样吃起来更滑溜筋道。

她把凉好的米粉装进碗，碗里已码好酸笋、腐竹、酸豆角和青菜，舀入滚烫的螺汤，再撒上炸花生和葱花，一碗色香味俱全的螺蛳粉就做好了，旁边还放着一小碟酸笋炒田螺，相映成趣。

几人端着螺蛳粉出去时，有客人闻到味儿立刻皱起眉，捂着鼻子冲店小二喊：“你们店里是不是打翻了泔水桶？这味儿也太冲了！”

王小鱼听得脸都红了，刚想辩解，就被林窈制止了。