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说罢她便将菜单一合，对拿着订单本子的服务员道：“不点了，麻烦您给按标准来一桌，按十人份上菜。”

服务员愣了愣：“十人份？可是您只有三个人……请不要浪费粮食。”

“没关系，我们只是想尝尝特色，吃不完会全部打包的。”

“那……好吧。”

服务员犹豫一番还是秉承着工作职责答应了，心里只觉得这三个客人奇怪。

没过多久，服务员便端着一道道菜品上桌来。

在京州城里当然离不了赫赫有名的烤鸭。

虽说当初打出名气去的饭店不算，其他的店里几乎也都有这一道烤鸭。

“这是我们店招牌烤鸭，皮脆肉嫩，您尝尝。”

服务员边说边熟练地展示着片鸭技巧，薄如蝉翼的鸭皮被整齐地片下，码放在盘中，泛着诱人的油光。

这是第二次尝试烤鸭了，唐安颜夹起一片鸭皮，放入口中，鸭皮在齿间“嘎吱”

作响，油脂香瞬间在口腔中散开，她不禁微微点头。

顾淮揶揄道：“怎么样，对你的计划有什么启发吗？”

唐安颜认真思考后回答：“这烤鸭的烤制火候掌握得恰到好处，而且这摆盘也很讲究，注重菜品的卖相，就拿这烤鸭摆盘来说，鸭皮、鸭肉和配菜错落有致，色彩搭配和谐，看着就食欲大增，咱们的宴席菜也得有这效果。”

顾淮没想到随口一句调侃，她当真说得头头是道，神色从一开始的戏谑也变得认真起来。

接着，一道色泽红亮的红烧肘子被端上桌，浓郁的香味扑鼻而来，瞬间弥漫在整个包间。

唐安颜凑近闻了闻，那醇厚的香气中，既有肉香，又有多种香料混合的独特气息。

她仔细观察肘子的色泽，红得透亮，表皮的褶皱均匀，仿佛每一道褶皱里都藏着浓郁的味道。

她道：“这红烧肘子的调味应该用了多种香料，香料的搭配，既能提升菜品风味，又不能掩盖食材本身的味道。

你看这肘子，下面垫了一层油菜做搭配，不仅在视觉上形成鲜明对比，青菜还能解腻，又能让整桌菜营养均衡。”

这下连服务员也忍不住称赞道：“这位姑娘是个懂美食的专家呢。”

紧接着，一道清炒时蔬上桌，嫩绿的蔬菜在白瓷盘中显得格外清新。

唐安颜夹起一筷子放入口中，蔬菜的清甜瞬间在舌尖散开，口感爽脆。

第75章做宴席

清炒时蔬看似简单，实则对火候和调味要求极高。

大火快炒保留了蔬菜的鲜嫩和营养，但是清淡的味道又突出了蔬菜本身的清甜。

在宴席中，这样一道清爽的素菜能平衡整桌菜的油腻感，客人在吃完一堆硬菜后舒缓口味。

而且它和之前的烤鸭、肘子搭配，荤素比例恰到好处，既保证了菜品的丰富度，又不会让客人觉得过于油腻。

他们咀嚼着蔬菜的功夫，一道糖醋鲤鱼被端上来。

鱼身炸至金黄，糖醋汁均匀地浇在上面，造型精致，色泽诱人。

这些菜品丰富多样，很快唐安颜便发现荤菜、素菜、海鲜搭配着上菜，在口味上形成差异，这让客人吃着并不会觉得单调。

唐安颜一边和周晓甜、顾淮交流，一边品尝。

凉菜热菜的上菜顺序、荤菜素菜的互相搭配、每道菜的分量大小，以及最后精致的甜品上桌，作为宴席的收尾，不仅味道清甜，还能解腻。

这顿饭结束，唐安颜直感叹果然每个地方都有自己的地域特色！

幸好出来调研来了，若是按着东华的上菜思路来做宴席，怕不是会闹个大笑话！

相比较东华而言，京州的海鲜比例要少了许多，荤菜占比更大，口味也不是南方那种清淡，而是更加浓郁的酱香味道。

从饭店现场调研回来，唐安颜带着周晓甜和顾淮火急火燎赶回了花仙记酒楼的后厨。

她把自家饭店的菜谱取了三份放在桌上，又拿了本子和笔过来，眉头微蹙，便开始投入了菜单订制的过程中。

即便唐安颜也没办法骤然想到许多菜，而菜谱上各色菜品琳琅满目、花样百出，此时她打开菜谱浏览一遍，先将一些不适合登上大宴席的菜给勾掉。

半响，唐安颜率先开口打破了沉默，道：“军区的战士们来自天南海北，口味更是千差万别，咱们最重要的是要把各方的需求都照顾到。”