五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

6070（第1页）

第61章6161“熟成确实是一……

61

“熟成确实是一种很好的手段，但是看样子他似乎并没有想通过熟成来追赶风味。”

伊武崎峻接口说道：“你们看，他直接将秋刀鱼切成薄片了。”

“……果然。”

榊凉子松了口气：“看来在品质的巨大差距下，调整菜谱已经不够了，他选择直接换菜谱。”

“那就是说在小当家的眼里，这全新的菜谱拥有能够追上叶山亮高品质秋刀鱼的实力。”

幸平创真眼眸微闪道：“在这么短的时间和这么大的压力下，竟然还能这么有魄力地选择直接更换菜谱，用全新的料理去比赛……那新料理的味道究竟会是什么样子？”

说着，幸平创真一直看向刘昴星的眼神忽然炖顿住：“等等，小当家是换刀了吗？”

“换刀？”

众人闻言看去，只见小当家手里正在给秋刀鱼切片的菜刀并非是日本厨师常用的三德刀，而是刀身宽大的长方形刀头。

“那是——！

！

！”

“中华的料理刀。”

显然由于刘昴星和一些其他缘故，玉城光对于中华的了解日益深厚，他介绍道：“大家都知道，源于对食材处理的极致追求，强调‘尊重食材原味’，日本料理刀总体分为三种：通用型刀具，能切肉、切鱼、切蔬菜，意为‘三种美德’的Santoku三德刀；单侧开刃，刀刃角度大，强调劈砍力的专业处理鱼类的‘重活刀’Deba出刃包丁；单侧开刃，刀刃角度极小，锋利度极高，却异脆弱需要定期专业保养，刺身专用刀具，体现极致锋利的Yanagiba柳刃包丁。

这三种刀具的共同特征都是刀刃较窄，刀身轻，重心靠近手柄，适合长时间握持，强调手腕控制，适合精准切割。

①”

“而中华的料理刀不一样。”

玉城光滔滔不绝道：“中华的料理刀为了兼顾耐用性和实用性，外形大致都为刀身宽大的长方形，仅有两类：以切菜、切肉、切片，强调刀工技巧精细切割，刀身薄而宽大，刀刃平直或略弧，刀背较薄的文刀，也可以叫片刀；和用于斩骨、劈砍硬物，强调强力斩剁，刀身厚重，刀头宽而略微上翘，刀背厚实的武刀，又称为砍刀。

②”

“看起来小当家手里的这把，应该就是中华料理刀中的文刀。”

玉城光仔细打量着刘昴星手里那把中华风格浓重的料理刀，开口：“而且看这把刀身上的盘龙纹章，还是一把永灵刀的仿制刀？”

“中华人使用复刻版的传说中的厨具……”

玉城光摸着下巴点点头：“有品啊，这刀其他人拿着还没那味了，还就得让小当家来用才行。”

“什么？！”

其他人瞪大眼睛，诧异地看着刘昴星手里那把古朴宽厚的方形料理刀：“你是说那把刀还是仿制刀具？仿得是传说中的厨具？！”

“这有什么好惊讶的？”

玉城光翻了个白眼：“我家也有一套中华工匠打造的复刻典藏版，做旧、镀金加镶嵌，做得比这还像呢！”

“不是说都失传很久了吗？”

幸平创真有些好奇：“怎么还能知道像不像呢？”

“你傻啊，有典籍记载啊！

中华那么多古籍都描述过传说厨具的外表。

就比如永灵刀，《中华养生主》记载：其刃形若中华庖刀而稍巨，通体若截沧波，柄嵌青鳞，首尾缀以鎏金云篆，惟天授庖者执之，则刃脊骤显青虬图，金鬣怒张，鳞爪森然，若破空欲翔。

③”

玉城光摇头晃脑背书道：“意思就是刀型类似中式传统厨刀，但尺寸稍大，通身湛蓝如大海波涛，刀柄有青绿色龙鳞纹路，刀柄首尾均有金色祥纹，当永灵刀被认定的厨师拿起来时，刀背上会浮现栩栩如生的青身金鬣的龙形纹章。”

“真的诶！”

田所惠看着刘昴星手里的中华料理刀惊呼：“简直与记载中的文字一模一样！”

“小当家的这把不行，仿得还不够像。”

玉城光“啧啧啧”