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第24章 好吃的咸豆浆 礼到了就行心意请拿走（第1页）

盘在盆底的长条面团，同萧雨歇醒发的其他面团不同。

炸油条的面，通常来说需要三醒三揣。

要想得到延展性更好，炸起来不过分吸油、蓬松酥脆的油条。

首先从干料的时候开始，就要让盆里的材料充分混合。

膨松剂、面粉、盐、糖需要均匀搅拌，乃至干料中的每一处都遍布着膨松剂，这样后续下入油锅之际油条才能通体膨胀，而不会造成头重脚轻一头蓬松一头紧绷。

而后加水加牛奶加鸡蛋把干料和在一起，暂不用让它外表光滑成团。

只需简单成团即可，后续的醒发和揣面才是真正的重头戏。

醒面，把面团放在一旁静置，且每一次静置的时间都要比上次有所延长。

通过静置的方式让面团中的蛋白质充分吸水膨胀，以此来增加面团的筋力和弹性。

揣面则是通过不断地折叠和按压，来均匀面粉、水、油的混合。

更简单来说，就是把面团压扁于案板上，待排好气后用沾满油的拳头不断地摁压面团。

一拳一拳不间断无缝隙一遍通过地揣着扁平的面团，以达到干料湿料均匀混合，让面团每个部位的延展性都一致。

而三醒三揣，则是通过三次醒发，三次折叠按压揣平让面团变得更光滑细腻。

蒸烤一体机里的面团一共醒发了八个小时，因加了蛋液的缘故整体呈现淡淡的黄，凑近了闻还有股清新的奶香。

萧雨歇将其摊平放在案板上，长条面团上下洒着干面粉。

醒发时间足够再加上面团揣得到位，整条面延展性极佳。

擀面的时候萧雨歇都需要收着劲，用擀面杖把长条轻擀成扁平的长方形，要不然一个不留神都容易破坏了面皮细长厚度均匀的结构。

长条擀平上下整齐收边，萧雨歇手握长刀哒哒哒飞快地把面皮分成大小一致的长方条。

他用筷子蘸了些水，在奇数面皮的中央位置划出一道浅浅水线，又取来双数面皮覆盖在奇数面皮上，两张面皮紧实地重叠在一起。

萧雨歇转过刀背沿着水线用力往下一压，平整的面皮立刻中央下凹两侧微翘，像是翅膀粗短的振翅欲飞的蝶。

预防油条下锅后前后两头分家，萧雨歇又他利落地切去头尾的两块面团。

一切准备就绪，他从后厨推出昨天刚刷完的炸油条机。

最上方是控油装油条的过滤网，下方则是加厚的不锈钢锅。

萧雨歇吨吨吨地往锅里倾到了将近两桶的大豆油，随着温度升高，鼻息间缓缓涌上一股浓郁的熟豆油芳香，锅内浅黄色的豆油颜色也愈来愈深，周边渐渐泛起了小泡泡。

估摸着温度适宜，约莫一百九十度左右。

萧雨歇轻扯面皮两头旋转着拉长至三十厘米，通体偏白的油条生坯滚入油锅内，他用筷子不断翻滚着，四五秒左右那生坯迅速丰满蓬松起来。

面粉中糖分的加入，让生坯在高温油炸时更容易染上颜色，内里的面团注满了空气把外皮膨胀成薄薄的金黄一层，瞧着就松脆可口。

萧雨歇动作不停，扯完油条就下锅，那一根根的油条生坯沉浸于油锅内，上下起伏旋转着最终浮于油锅表面，大小个头均一致通体蓬松的好像一艘艘停泊在港口的皮划艇。

从油锅中，萧雨歇手疾眼快地把炸好的油条依次夹出。

炸油条过程不麻烦，但同熬煮豆浆一样均需要有人站在锅前不断地看着，以防炸过劲外表焦糊。

萧雨歇一口气炸了两百二十二根油条，才彻底熄了油条机的火。

长条气球一样膨胀鼓囊囊的油条横着叠t?放在铁托盘上，竖着沥在漏网上。

轻吸一口气，看着自己炸出来的油条山，闻着糖油混合的香气萧雨歇心中一股难以形容的成就与满足。

恰逢深锅里熬煮的豆浆此刻也滚出了泡沫，萧雨歇赶忙于橱柜里找出一汤碗，往汤碗底部摆满细碎的紫菜末葱末榨菜虾皮。

紫的绿色白的黄绿翠色，层层叠叠颜色各异堆于碗底，色彩好不丰富。

萧雨歇轮着铁勺，又从深锅里给自己舀了勺滚烫的原味豆浆。

浓厚的热豆香浇盖冲泡在一众配菜佐料上，高温激发干料浓缩的鲜，四溢的热气中碗里各色小菜起起伏伏，为豆香增添了一股存在感颇强的咸鲜。

小料台上，萧雨歇一早准备着陈醋、麻油、生抽等调味。

萧雨歇依次滴入生抽、麻油。

陈醋，作为咸豆浆的灵魂所在萧雨歇更是没有落下。