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第9章（第1页）

他们又去了，在一个醒目的地方

就写着，“收徒，学炸鸡，包教包会”

，这样一看，不用问了，肯定收，又询问了价钱，这次的价格很合理，600，包教包会，但有一个条件，不能在这个店铺方圆10公里以内卖，否则要赔偿。

江瑛说，没问题，她是学会了之后会镇上卖，离市里很远，绝对不会到市里来卖。

于是，江瑛交了定金，约定从第二天开始来学习，连续学习三天，就能学会。

母子三人顺利返回家，公婆知道了也很高兴。

从第二天开始，江瑛就去市里学习炸鸡，她学的这个炸鸡，其实不止是炸鸡，简单说，一切皆可炸，但鸡肉便宜，好熟，又是肉，所以炸着卖最合适，炸鸡，炸鸡腿，炸鸡柳，炸鸡块，炸锁骨，炸鸡架，炸鸡翅，还有炸薯条，据店家说，炸薯条搭着炸鸡卖最合适。

江瑛先学收拾鸡肉，店里都是从鸡肉厂进的白条鸡，鸡腿，鸡锁骨之类的，看着挺干净，但是还不能直接用，得先用清水泡半个小时以上。

然后是分割，这个分割也挺讲究，一要大小差不多，二要好看，切得看起来干净利索，要是那种看着就邋里邋遢的肯定不行，卖相不好，一会儿大一会儿小的，人们看了不愿意买。

然后再用腌料腌，关键就是这个调料，有些挺常见，但有些属于食品添加剂，江瑛不想加这些东西，于是问道，“这些东西能放吗？不放不行吗？”

店家说道，“现在的东西都有添加剂，你和家里做饭似的放点普通的调料肯定不行，人们在外面吃就是吃个味道，少了这些就不好吃了。

再说，这些添加剂都是允许的，做这行的都放这些东西，只要不超量就行，放心用吧！”

江瑛寻思着，先学着，等回去了看看有没有可替换的调料。

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腌制好了之后，就是炸，炸东西时，一是火候，二是次数，看你想要什么口感的了，想吃脆的就多炸一会，炸的越干越好，想吃嫩的，就小火慢炸。

这个得慢慢自己去试才能掌握火候。

这个火候非常重要，前面折腾的再好，最后一把火不对，味道就整个变了。

最后，店家给她几个提示，一是找一把快刀，刀工要练好。

二是腌制的时间，外界温度不同，腌制的时间不同，得自己琢磨，这个过程叫醒肉。

江瑛笑道，醒面听说过，醒肉头一次听说。

店家也笑道，其实就是鸡肉缓慢变化把滋味吃透的过程，时间不够不入味，时间过了，就会把肉腌出水，也会过劲儿，都不好。