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第130章 火腿（第3页）

厉提议道：“这些肉我们一下子也吃不完，放坏了也可惜。

你前两日不还说想晒些果脯嘛，要不要拿这些去换浆果回来？”

“不用。”

沈怀瑾猛提了一把沉甸甸的大耳兽后腿，脸上的笑容洋溢着，“我有新的做法要试试。”

既然他这么说了，厉也不再多言，两人提着大大小小的兽肉，收获满满地回了溪对岸。

因为临近傍晚，两人腹中都有些饥饿，沈怀瑾先将排骨与萝卜炖上，再处理两条大耳兽后腿。

兽后腿很是新鲜，皮薄脚细、血清毛净。

处理干净后，沈怀瑾先用锋利的长刀割去鲜腿两边的肥膘肉，使其呈现漂亮利落的竹叶形。

这肥膘他也舍不得扔，放到一边准备熬成兽油用。

大耳兽肉质肥美，熬出来的兽油是最为醇香的。

厉取来了两个大盆，在盆底搁上竹架放到一边，而沈怀瑾也开始分批次地给兽腿肉上盐。

为了腌制入味，不让腿肉变质，盐总共要分三次上。

第一次上盐量大概占总盐量的五分之一即可，两人拿白色的粗盐粒在兽腿肉上摩擦，尤其注意那些皮肉厚的部位。

待搓揉充分，沈怀瑾和厉又分别将处理好的鲜腿以皮面朝下的角度平摊在两个大盆中，放到阴凉通风处，等着下一次的补盐。

边上的肋条肉则是沈怀瑾打算拿来腌制腊肉的。

他拿剩下的粗盐先与甘草末放在一起炒香，然后用带着余温的粗盐将粗细均匀的肉条表面全面揉搓一遍，使其充分入味，接着将表面沾着盐粒的肋条肉放入热水烫洗又擦干过的缸中，用余下的盐再撒上一层后，拿干净的重物压住，再盖住缸口。

因为刚刚收获了不少粗盐，沈怀瑾很是爽快，又顺便腌了两头野鸟，他用两根筷子将野鸟内部撑开，将鸟身几乎撑成了一个平面，然后挂在了工棚的檐下，让其能充分接触日光与微风。

过来两天，沈怀瑾已经能看到兽腿表面的盐粒完全化去，盆地也积攒了一些血水。

他让厉先将厚实的兽腿提起，倒出盆中的血水后再放回去，进行第二次补盐。

这回用的盐量要多一些，大概占总盐量二分之一，照例是仔细搓揉，并且格外注重膘厚和带皮的地方。

缸中的肋条肉自然也出了水，沈怀瑾将肉上下翻了个身，用重物继续压着，大概等了四五日后再将肉取出，挂在工棚檐下，让其充分浸润出油。

大概再过两日，沈怀瑾进行第三次补盐并将盐全部用完。

兽腿上的盐逐渐溶化内渗着，沈怀瑾估计在这样的天气下，至多再有七八日就能腌制完毕，到时候就可以和肋条肉一样挂在通风干燥处，让两条兽腿好好风干了。

如果保存得当，一年过后得到的会是玫瑰红色漂亮的火腿肉了。

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