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凉皮（第1页）

陈德韵搞定好房子的事，自己也没事干，就抱着孩子在街上闲逛。

看人来人往的真热闹，天气炎热，还没一会，陈德韵满头大汗，害怕心心热到要回家，发现心心咿咿呀呀的叫着，好像再说我不想回去。

陈德韵指着她的小鼻子说：“不回去不行，太热了，你生病了，妈妈会担心。”

心心的表情好像在思索，最后还点点头，同意她的说法，陈德韵发现这小孩还挺精。

由于天气炎热，陈德韵没有胃口，就想做一个开胃的菜，那就做个凉皮吧，简单又方便。

想好要做的，剩下就是准备环节。

先准备和面，面粉里面加水，不停地揉搓，洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。

然后把面汤过滤到另外一个盆中。

再把面团放入盆中加凉水继续洗，反复洗三次，洗到面筋出现完成。

把所有的面汤静置一会，这时陈德韵把面筋放入酵母，用手揉均匀，等待再发酵。

看着差不多发酵后，把面筋放在蒸笼里，放入蒸锅蒸20分钟。

把蒸好的面筋放在一旁备用。

再来看看沉淀好的面汤，上面已经是清水状态，下面是面浆。

陈德韵拿着盆慢慢地把上层的清水倒出，小心不要倒出下面白色面浆为准。

找一个平的金属盘子，刷一层薄薄的玉米油，把水烧开，把面浆舀一大勺放入平盘，轻晃匀，放入开水上漂着，盖上盖子。

2-3分钟后，面浆凝固边透明，起大泡时就熟了。

拿个夹子夹出平盘，迅速放入一大盆凉水中降温。

放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了，很透明，劲道，放在案板上。

每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。

这样蒸完所有凉皮。

陈德韵看着备好的凉皮，再做点配菜，豆芽取了一大把，开水烫熟，捞出备用。

切点黄瓜丝，剥几瓣大蒜捣成蒜泥，接下来就是调料汁，醋，酱油，白糖按比例混合，加入蒜泥，芝麻酱和盐搅拌，最后把面筋切块，把作料放进去，凉皮切成丝，凉皮就做好了。

问起来香气扑鼻，陈德韵想吃点辣的，就又弄了点油泼辣子，自己想加进去就加进去。

陈德韵自己盛了一碗，辣椒油点缀在上面，又漂亮又好吃。

尝了一口，黄瓜脆脆的，凉皮色白薄软，筋韧不断，口感润滑，辣子香辣味美。

吃起来让人回味无穷，不一会就吃完了。

隔壁的邻居家，“哪里来的香味，这做的啥饭，真香。”

“好像是隔壁传来的。”

“是凌家后娶的老婆做的吧，这手艺真不错。”