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第25章 清酒（第1页）

丹徒若下酒坊。

蒸腾的酒雾里，秦淮蹲在陶缸前，抓起一团酒麴细细摩挲，酸香甜腻，直衝鼻腔。

“秦县令当心污了袍服。”

酒坊主程益水略显紧张，不断搓著围裙。

身后几个赤膊工匠躲在木甑后探头探脑，不时地打量著秦淮一行人。

酒坊不像醉仙居，酝匠们不认识秦淮。

秦淮为此特意叫来了高历本和衙役，队仗甚大，省去了很多不必要的麻烦。

“无妨。”

秦淮起身，拿出从醉仙居带来的若下春清酒，对著程益水说道：

“程公，我近日对酿酒甚感兴趣，对这酒很是喜欢，听闻是你这里酿出来的，可否为我介绍一二？”

程益水神情不是特別自然，坊间传言这位官家可是出了名的贪官，这县令突然来巡视酒坊，又说对酿酒感兴趣，莫不是看上了...

可是看著秦淮身后一行人，心里发虚，只得如实介绍了起来。

秦淮对於酿酒一事，了解不多，所以听得格外认真。

酿造步骤和他认知差不多，如浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、发酵、取酒。

工具方面，使用甑桶蒸粮，木杴翻拌，石臼捣曲。

这些都没有突破秦淮的认知，但是秦淮知道，如此酿酒之法是弄不出他在醉仙居喝到的若下清酒的。

“为何你的若下酒如此清澈又酒香浓烈，你刚刚介绍的方法，可得不出这种酒吧？”

秦淮直接问道。

这种纯技术的討论，倒是让程益水沉默了。

秦淮见状，恍然道：

“程公无需担心，我此番前来，主要为求购此酒，顺便看看酿酒之法，看看有没有更浓烈的酒？”

“九酝春酒法。”

程益水不好再藏著掖著。

“何为九酝？”

“分批投放原料，发酵九次，一次三日。”

程益水一边说道，一边吩咐身后的酝匠投料，为秦淮展示其中一次的发酵过程。

原来，这清酒的秘诀是在每个发酵周期內，不一次性加入酒饭和曲液，而是分批投放，投料的次数可达九次，以三日计为一次酿製。

最后，经过独特的“压池子”

工艺，延长白酒发酵周期酿出的春酿头酒，时间一到，酝匠们唤醒窖池，便可得到高品质的浓香白酒。